Бизнес-план по открытию столовой

Маркетинг и реклама общественной столовой

Рекламной кампании столовой свойственна своя специфика. Массовые рекламные способы не дают желаемого результата. Кроме того, они сложны и требуют немалых затрат.

Поэтому действенное продвижение столовой сводится к простым методам:

• Установка красочной вывески.
• Заказ мобильной рекламной конструкции – штендера (мимохода). Он выставляется перед заведением.
• Раздача листовок на ближайших предприятиях, в офисах и так далее.

Для начального этапа этого вполне достаточно. В дальнейшем к рекламе подключатся первые довольные посетители – эффект «сарафанного радио» всегда дает потрясающие результаты.

Продажи и услуги

Для реализации перспективной идеи бизнеса, планируем сделать меню в столовой универсальным. Прежде всего, чтобы в нашем заведении люди смогли вкусно покушать в любое время в течение дня.

Вот только часть списка того, что предлагает образец бизнес-плана столовой:

• салаты – морковь по-корейски, оливье, из овощей, сельдь под шубой и прочее;
• первые блюда – супы, рассольники, борщи, солянки;
• вторые блюда – биточки, бифштексы, гуляш, котлеты, плов и прочее;
• гарниры – картофель фри, картофель отварной, каши, рагу и прочее;
• завтраки – легкие каши и запеканки;
• выпечка – булочки, беляши, сосиски в тесте и прочее;
• молочные и кисломолочные продукты и блюда из них;
• напитки – компот, чай, кофе, соки.

Разнообразие меню

Отталкиваясь от данных показателей, потенциальных доход от столовой за месяц деятельности составит 8470 долларов.

Успешный бизнес напрямую будет зависеть от графика работы института. В каникулярный период она значительно снизиться.

За год работы, предприятие планирует получить 79320 долларов дохода.

Динамика выручки столовой

Как посчитать окупаемость бизнеса — открытие кафе?

Необходимый объём вложений – очень ответственная часть бизнес плана. Нужно рассчитать затраты, прибыль и рентабельность. Рассмотрим конкретный проект открытия кафе с расчётами для большей наглядности.

Например, вы составляете бизнес план кафе бара для молодёжи на 50 посадочных мест. Средняя загрузка заведения 50%. Средний чек – 1000 рублей с одного посетителя. Кроме зала предусмотрены подсобные помещения, кухня и санузел. Целевая аудитория – студенты. График работы – с 9 до 24 часов. Для кафе средний коэффициент наценки составляет 3,3, для ресторана 4,3.

Планируем, что в нашем кафе всегда можно покушать, днем недорогой бизнес-ланч, пиво, кофе, кондитерские изделия и богатая чайная карта. Запланировано провести яркую рекламную компанию в местных вузах

Цель – привлечь внимание студентов.

Персонал: 2 повара, 4 официанта, 2 уборщицы. Бухгалтерия – аутсорсинг, роль администратора достанется владельцу бизнеса.

Более подробно расчет затрат и окупаемость проекта можно посмотреть в приложенных таблицах. Итак, это примерный готовый финансовый план кафе. Конечно, все расчёты приблизительны. Они могут широко варьироваться в зависимости от местоположения вида и количества оборудования, особенностей рекламной стратегии и других факторов.

Первоначальные инвестиции.

	Итого
Наименование	год
Покупка оборудования	950000
Ремонт помещения	150000
Оборотные средства	75061
Итого	1175061

Перечень персонала.

	Должность	Кол-во,	Зарплата	Всего
		чел.	руб/мес.	ФОТ
1. Повар		2	30000	60000
2. Официант	4	20000	80000
3. Уборщица	2	10000	20000
ВСЕГО		8	60000	160000

Расчет ФОТ и налогов на заработную плату.

Расчет ФОТ	Итого	Итого	Итого
	1 год	2 год	3 год
1. Повар	600000	720000	720000
2. Официант	800000	960000	960000
3. Уборщица	200000	240000	240000
Всего ФОТ	1600000	1920000	1920000
Налоги ФОТ	480000	576000	576000

Выручка кафе, рассчитанная по исходным данным.

	Итого	Итого	Итого
	1 год	2 год	3 год
Выручка кафе	7500000	9000000	9000000
ИТОГО	7500000	9000000	9000000

Расходы постоянные и переменные.

	Итого	Итого	Итого
	1 год	2 год	3 год
Заработная плата	1600000	1920000	1920000
Налоги ФОТ	480000	576000	576000
Услуги бухгалтера	100000	120000	120000
Аренда помещения	1650000	1800000	1800000
Расход на продукты	2272727	2727273	2727273
Амортизация оборудования	1100000
Коммунальные расходы	110000	120000	120000
Дезинфекция, вывоз мусора	40000	48000	48000
Моющие средства	20000	24000	24000
110000	120000	120000
Страховые ИП	95153	110153	110153
Прочие расходы	100000	120000	120000
ИТОГО	7677881	7685426	7685426

Определяем чистую прибыль нашего заведения.

	Итого	Итого	Итого
	1 год	2 год	3 год
Выручка предприятия	7500000	9000000	9000000
Себестоимость производства	7677881	7685426	7685426
Валовая прибыль	-177881	1314574	1314574
Проценты по кредиту
Прибыль для налогообложения	-177881	1314574	1314574
Налог от выручки	75000	90000	92020
Чистая прибыль	-252881	1224574	1222554
Чистая прибыль с нарастающим итогом	-252881	971693	2194247

Горизонт планирования	3 года
Выручка предприятия, тыс.руб.	25500000
Прибыль предприятия, руб.	2194247
Инвестиции в проект, руб.	1175061
Срок окупаемости, мес.	15
Рентабельность, %	8,6

Мы живем в интересное время, так называемой политической нестабильности и все-таки, тем, кто хочет открыть кафе, дерзайте. Напоследок, советуем вам самим проштудировать, распечатать и повесить на видном месте закон “О защите прав потребителей”.

Удачи в бизнесе!

Регистрация

Первый шаг — это выбор формы собственности: ИП или ООО. Для столовой, где не предусмотрена продажа алкогольных напитков — а это один из ключевых факторов для общепита — вполне подойдет форма ИП.

В Москве ИП регистрируется в единственном органе — МИФНС № 46 по г. Москве. Перед тем, как начинать подготовку документов для регистрации ИП, нужно получить идентификационный номер налогоплательщика (ИНН). Сделать это можно заранее или же во время подачи заявления на регистрацию.

Для регистрации ИП необходимо

1. Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве ИП.
2. Копия паспорта гражданина РФ.
3. Документ, подтверждающий оплату государственной пошлины в размере 800 рублей.

Особенности ИП

• Регистрация по месту жительства;
• Регистрация только на одного человека;
• Не требуются устав, уставный капитал, расчетный счет;
• Лицо отвечает по обязательствам всем своим имуществом даже после закрытия ИП;
• Не надо отчитываться за оборудование, используемое в рамках предпринимательской деятельности;
• Можно свободно распоряжаться средствами на расчетном счету;
• ИП нельзя продать или переоформить, можно только закрыть ИП и на его месте создать что-то новое;
• Хозяйственные решения не протоколируются;
• Не нужно платить налог на имущество, используемое в предпринимательской деятельности.

Коды ОКЭВД для столовой

• 55.30 Деятельность ресторанов и кафе
• 55.40 Деятельность баров
• 55.51 Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях
• 55.52 Поставка продукции общественного питания

Для получения разрешения на деятельность, следует подготовить ряд документов для Роспотребнадзора и Госпожнадзора.

Документы в Роспотребнадзор для столовой

1. Свидетельство о регистрации ИП
2. Свидетельство о постановке на учет в ИФНС
3. Договор аренды помещения
4. Программа производственного контроля
5. Медицинские книжки работников
6. Сертификаты на продукты
7. Договора на вывоз мусора, ТБО и т.д.

Документы в Госпожнадзор для столовой

1. Свидетельство о внесении в ЕГРЮЛ (ОГРН)
2. Выписка из ЕГРЮЛ (ЕГРИП)
3. ИНН
4. Информационное письмо об учете в Статрегистре Росстата
5. Карточка организации, с указанием контактов, тел./факс.
6. Договор аренды
7. Экспликация помещения
8. Документы, подтверждающие установку противопожарной сигнализации
9. Договор на техобслуживание пожарной сигнализации
10. Свидетельство о прохождении обучения ответственного за пожарную безопасность
11. Приказ о назначении сотрудника, ответственного за противопожарную безопасность

Регистрация бизнеса

Нет надобности убеждать, что ведение такого рода деятельности должно проходить исключительно в рамках закона. Потому первым шагом станет регистрация предприятия. Оптимальная форма – ООО или ИП. Зависеть выбор будет от масштабов компании.

Кроме того, что нужно будет пройти регистрацию, следует встать на налоговый учет и получить сертификат плательщика всех предусмотренных взносов. После этого необходимо подобрать и оборудовать помещение, в котором будет реализовываться деятельность. Открытию пункта питания должна предшествовать проверка санэпидемстанции на пригодность подготовленного помещения и соблюдение санитарных норм. После этого нужно получить разрешение на начало работ от пожарной инспекции.

В процессе регистрации бизнеса необходимо обозначить перечень услуг, которые будет предоставлять предприятие:

• приготовление и продажа горячих завтраков, обедов и ужинов;
• услуга «еда навынос»;
• обслуживание банкетов, выпускных вечеров, поминальных обедов, свадеб.

В среднем на оформление всех документов нужно выделить не менее 12-15 тысяч рублей.

Аренда помещения и юридические моменты

На следующем этапе занимаемся подбором помещения и оформлением пакета документов для открытия столовой:

• Для столовой вряд ли подойдет спальный район. Необходимо подобрать оживленное место по соседству с предприятиями, рынками, крупными торговыми центрами или образовательными учреждениями (неплохой вариант – мини-столовая в самом торговом центре или корпоративная столовая на территории крупного промышленного объекта);
• При поиске помещения учитываем важнейший момент наличия запасного выхода, ведь заниматься срочной перепланировкой или кормить контролеров не входит в наши планы;
• Общий зал и кухня должны быть четко разграничены; соотношение в размерах – примерно 3:1;
• Процесс оформления необходимых документов может занять от 4 месяцев до полугода;
• Форма ведения бизнеса — индивидуальное предпринимательство (необходимо получить лицензию на розничную торговлю);
• Согласование с санитарно-эпидемиологической службой, согласование с жильцами (если столовая располагается на первом этаже жилого дома), а также с правоохранительными органами. Итак, подбор помещения под столовую и оформление бизнеса – маркеры экватора на пути к поставленной цели.

Какую систему налогообложения выбрать

На протяжении всего периода реализации проекта будет использована новая для российского законодательства система налогообложения – патентная. Такая система налогообложения уменьшает налоговую нагрузку, позволяет поддерживать достаточно высокий уровень заработной платы, уплачивая при этом минимальный налоговый сбор, по сравнению с другими системами налогообложения.

Кафе планируется создать для предоставления населению и гостям села качественных услуг в сфере организации общественного питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе для людей со средним уровнем дохода.

Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами, в том числе за счет собственных средств предпринимателя и субсидии (гранта)  начинающим субъектам малого предпринимательства из бюджета Ульяновской области на открытие собственного дела. Общая стоимость проекта оценивается в 720 000 рублей. Предприниматель вкладывает 58% собственных средств для реализации проекта, и 42% планирует привлечь в форме субсидии. Срок бюджетной окупаемости проекта 36 месяцев. Общий срок окупаемости вложенных денежных средств 24 месяца. В Ульяновской области общественное питание является одной из приоритетных отраслей развития малого бизнеса. Отсутствие подобных форм деятельности на территории сельского поселения автоматически делает его весьма и весьма способным к существованию.

Главным конкурентным преимуществом реализации проекта на территории с. Верхний Мелекесс, в которое входит 5 населённых пунктов с численностью населения  около 5000 человек, является отсутствие мест общественного питания и расположение на федеральной трассе Димитровград-Казань. Это позволит привлечь дополнительных клиентов из числа проезжающих по трассе. Всё это делает данный проект весьма возможным к осуществлению.

Помещение

Аренда помещения — один из важных вопросов, встающих перед начинающими предпринимателями. Ее стоимость зависит от множества факторов: местоположения, площади, состояния и т.д. Если говорить о том, где открыть столовую, то лучше выбрать для этой цели профильное помещение, где раньше уже были подобные заведения (места общепита или кафе). Ремонт не предназначенного для пищевой промышленности помещения и его переоборудования может привести к значительным затратам. Так, в полный ремонт с нуля придется включить инженерное проектирование. А вот без технологического проектирования, разработки дизайна, создания фирменного стиля и наружной рекламы не обойтись даже в том случае, если помещение является профильным.

Инженерное проектирование

Инженерное проектирование включает в себя создание плана коммуникаций: водоснабжения, канализации, электропроводки, системы вентиляции, общий проект. Это обойдется как минимум в 60-70 тыс.руб. Если же вы выбрали помещение, ранее использовавшееся под пищевую промышленность, то на этом пункте можно сэкономить.

Технологическое проектирование

Технологическое проектирование включает в себя составление списка необходимого оборудования, а также разработку плана его размещения и состыковки с инженерными сетями. Стоимость этого вида работ — примерно 200-300 руб. за 1 кв.м.

Разработка дизайна

Хотя дизайн столовых обычно достаточно прост, его все равно нужно предварительно разработать, создать компьютерную модель помещения, подобрать все необходимые отделочные материалы, сделать визуализацию фасада и авторский надзор. Полный пакет таких проектов от дизайнера обойдется примерно в 200 тыс. руб, сжатый — 140-160 тыс. руб.

Наружная реклама

Посетителей создает реклама — это один из главных законов ведения бизнеса. Потому необходимо поместить рекламу заведения на бигборды, создать яркую запоминающуюся вывеску, поставить мимоходы. Стоимость здесь рассчитывается в индивидуальном порядке в зависимости от вида рекламы и ТЗ заказчика.

Где лучше открыть столовую общепита: месторасположение

Закрепиться в корпоративном сегменте, где господство принадлежит крупным операторам, довольно сложно. Хотя такая вероятность все же есть. Однако конкурентная борьба будет связана с большими первоначальными вложениями. Больше шансов преуспеть в открытии столовой с небольшим числом мест (до пятидесяти). Правда успех этого варианта зависит от грамотно выбранного места.

Где выгодней всего открываться:

• По соседству с бизнес-центром, офисным центром, крупным предприятием, студенческим общежитием.
• Поблизости от вокзала или крупной транспортной развязки.
• В здании нового торгового комплекса. Наиболее перспективен первый этаж.

Подойдет любое место, которое ежедневно посещают потенциальные клиенты, заинтересованные в полноценном недорогом питании. Здесь главное учесть наличие конкуренции. Например, в крупных бизнес центрах зачастую имеются свои столовые, а в промышленных зонах, как правило, таких заведений мало или их вообще нет.

Устройство столовой

Столовая делится на 2 части. Одну занимает кухня, а вторую – зал, где происходит приём посетителей. Обе части должны соответствовать требованиям законодательства.

Прежде всего загляните в СНиП, где представлено подробное описание устройства различных категорий зданий. В данном документе прописаны требования, относящиеся и к столовым. Тщательное соблюдение требований покажется излишним и затратным, однако в будущем спасёт от проблем с контролирующими государственным организациями. Это касается санэпидемстанции, пожарного надзора и органов местной администрации. За необходимой информацией обращаются в эти же надзорные органы. После этого уже подписывают договор аренды или покупают помещение.

Другой нюанс – столовая обязана отвечать всем требованиям и быть просторной. В этом случае в помещении без проблем разместятся все посетители в самый загруженный период дня. Как показывает опыт, число размещённых в столовой в такое время клиентов достигает 200 человек за 1,5-2 часа.

Внешний вид столовой

При открытии столовой важно осознавать, что посетитель желает поесть вкусную пищу, не потратив на это много денег. Также важно, чтобы это выполнялось быстро и удобно

Мебель для столовой выбирают простую и комфортную, не нужно никаких изысков, как в ресторанах. Отделка стен или обои желательно выдерживать в светлых тонах. Не рекомендуется использовать оформление столовой, напоминающее приёмную солидного предприятия с красными коврами и дорогой мебелью. Чересчур пышная и официальная обстановка испортит аппетит и оттолкнёт посетителя в дальнейшем посещать столовую. Вполне хватит стульев и столов, накрытых скатертью.

Главное требование – соблюдение чистоты. Это вопрос привлечения клиентов и взаимоотношений с проверяющими органами. Если столовая не отличается чистотой, то она не привлечёт клиентов и получит проблемы с санэпидемстанцией. Сначала штрафные санкции, а затем вероятность закрытия предприятия.

Анализ спроса и конкуренции для буфета

Несколько основных форматов столовых — столовые в торговых или бизнес-центрах, в муниципальных заведениях и так называемые городские столовые, которые рассчитаны на любого потребителя. Большинство из перечисленных заведений приближены к формату кафе, при этом они могут предложить более низкие цены и высокую скорость обслуживания. 

Совет!Чтобы обеспечить спрос и выиграть в конкурентной борьбе, необходимо в первую очередь правильно выбрать местоположение столовой.

Расположение в непосредственной близости с высшими учебными заведениями и большими производственными или офисными предприятиями будет являться большим преимуществом при выборе места. Студенты и сотрудники офисов часто ищут недорогое место, где можно пообедать. Именно они — ваша целевая аудитория. 

При этом важно изучить рынок представленных предприятий общественного питания в этом районе, их меню, ценовую политику, площадь зала и другие параметры, которые оказывают влияние на финансовые результаты работы заведения. Важно понимать, в чем ваша уникальность, почему клиенты будут выбирать именно вашу столовую. 

Помещение

Бизнес-план столовой, в производственной части следует начать с помещения. Оно должно полностью соответствовать санитарным требованиям:

• располагаться в нежилых зданиях (кроме общежитий);
• площадь не должна превышать 700 кв. м. (50 мест);
• наличие эвакуационного выхода;
• оборудованное место для мусорных контейнеров;
• наличие канализации, горячего и холодного водоснабжения, вентиляции, отопления, электроснабжения;
• стены в производственном зале должны быть покрыты плиткой на высоту не менее 1,7 м, а в обеденном зале их следует покрыть водостойкой краской.

Зонирование

Территория столовой должна быть поделена на несколько зон:

• кухня и бытовые комнаты – 110 кв. м.;
• основной зал – 120 кв. м.;
• второй зал – 65 кв. м.;
• коридор и туалет – 35 кв. м.

Общая площадь, таким образом, – не менее 330 квадратов.

Стартовый капитал

Опыт начинающих бизнесменов показывает, что открыть столовую можно, имея 3 млн рублей. Но с чего начать тратить стартовый капитал?

Ремонт помещения

Даже косметическая отделка заведения обойдётся не менее чем в 200 000 рублей; капитальная же будет стоить 1 000 000 рублей и более. Но прежде чем получать соглашение владельца и нанимать рабочих, стоит задуматься о фирменном стиле столовой.

Чтобы привлекать целевую аудиторию, помещение нужно оформить скромно. Не украшайте столовую как дорогой ресторан: пришедший к вам человек должен понимать, что у вас очень низкие цены.

Чтобы выбранный дизайн не отталкивал, а радовал клиентов, имеет смысл обратиться к специалисту. Создание фирменного стиля у мастера обойдётся примерно в 250 000 рублей.

Оборудование и мебель

Чтобы приобрести всё необходимое оснащение, потребуется потратить не менее 500 000 рублей. К тому же заложите 100 000 рублей на непредвиденные расходы: техника может потребовать экстренного ремонта.

Для кухни

Чтобы у ваших поваров была возможность готовить множество блюд на завтрак и обед, нужно обеспечить кухню:

• плитами;
• разделочными столами;
• холодильной и морозильной камерой;
• жарочными и варочными шкафами;
• посудомоечной машиной;
• ленточным транспортёром;
• множеством утвари — это сковородки, кастрюли, столовые приборы.

Для зала

Посетители будут чувствовать себя в столовой уютно, если в их распоряжении окажутся:

• столы с чистыми скатертями;
• удобные стулья или кресла;
• все необходимые столовые приборы;
• салфетницы;
• зубочистки;
• ёмкости для соли, перца, масла, уксуса;
• меню.

Последнему пункту следует уделить особое внимание. Для удобства клиентов меню нужно оформить, перечислив блюда в следующей последовательности:

• холодные закуски;
• салаты;
• горячие закуски;
• первые блюда;
• вторые блюда;
• гарниры;
• десерты;
• напитки.

Меню следует проработать, даже если вы задумали столовую по типу советской, где клиент продвигает поднос к кассе и выбирает из тех блюд, которые видит. В таком случае следует оформить таблички, на которых будет крупным шрифтом обозначено наименование блюда и его стоимость.

Регистрация предприятия

Это самая недорогая, но и самая важная расходная статья. За 10–20 000 рублей вам предстоит оформить пакет документов, официально разрешающих получать работать и получать прибыль.

Вам потребуются:

• лист записи ЕГРИП;
• документ, закрепляющий за вами ту или иную систему налогообложения;
• разрешение пожарной службы и СЭС;
• договоры с компаниями, оказывающими услуги по дезинсекции помещений, химчистке униформы, вывозу мусора;
• медсправки для персонала;
• при необходимости — лицензия на торговлю алкоголем и патент на розничную торговлю.

Где открывать столовую

Место нахождения должно быть удобным,  столовая должна быть доступна для потенциальных посетителей. Хорошее место для столовой  всегда будет там, где находится много офисных помещений, разных организаций и предприятий. Варианты могут быть самыми разными.

Т.е. можно устроиться у какого-нибудь офисного центра или у производственного комплекса. Правда заводы и фабрики имеют одну особенность: многие такие предприятия могут держать свою столовую. Поэтому можно узнать, есть ли на таком предприятии столовая.

Еще одним хорошим вариантом может быть устройство столовой на пересечении дорог, трасс, маршрутов автобусов. Подбор места нужно делать тщательно, рассматривать все возможные варианты, учитывать, кто именно может оказаться клиентом. Много ли будет посетителей?

Что будет входить в меню столовой?

Меню столовой обычно состоит из классических русских блюд. Можете время от времени отходить от стандартов и проводить кулинарные эксперименты, но только если вы уверены, что люди будут покупать ваш новый фирменный суп или салат.

Пока перечислим в нашем бизнес плане стандартный перечень блюд из меню столовой:

1. Первые блюда – борщ, уха, солянка, окрошка, овощной суп и т.п.
2. Салаты – овощные, «Оливье», «Шуба», «Цезарь», «Мимоза», «Крабовые палочки» и т.п.
3. Основные блюда – котлета, жареное мясо, рыба, печень.
4. Гарнир – картошка разного способа приготовления, каши, овощное рагу.
5. Напитки – чай, кофе, капучино, горячий шоколад, соки, компоты.
6. На десерт – пирожные, булочки, торты «Наполеон» (необязательный пункт).

Блюда должны готовиться до прихода клиентов. На протяжении дня их нужно разогревать. Лучше не готовить сразу много порций, приготовьте примерно на 20 человек. С каждым днем работы вы будете видеть, сколько ходит в столовую людей, когда больше всего посетителей, что они предпочитают кушать.

Договоритесь о поставке продуктов с овощными базами, мясными лавками, которые смогут предоставлять вам продукцию оптом и недорого. На первую партию закупки сырья выделите примерно 60 000 рублей.

№	Ингредиенты	Масса (кг)	Цена (руб.)
ИТОГО:			60 200 рублей
1.	Мясо (свинина)	50	12 500
2.	Мясо (курятина)	50	7 000
3.	Рыба хек	50	4 500
4.	Картошка	100	12 000
5.	Крупы	50	2 000
6.	Сахар	20	610
7.	Соль и другие специи	—	400
8.	Колбаса	50	10 000
9.	Овощи (помидоры, лук, капуста, огурцы)	100	3 000
10.	Майонез, сметана	10 л	2 000
11.	Подсолнечное масло	50 л	3 500
12.	Мука	20	350
13.	Яйца	200 шт.	840
14.	Подсолнечное масло	—	1000
15.	Закупка хлебобулочных изделий	—	500

Выбирать поставщика следует с технологом и шеф-поваром. Проверяйте у всех своих партнеров документацию на товар.

Закупку для столовой лучше проводить всего 1-2 раза на неделю, небольшими партиями, чтобы товар не портился.

Разработка меню и выбор поставщиков для заведения

Данные моменты лучше также сразу продумать, поэтому мы укажем их в бизнес-плане открытия столовой с расчетами. Ассортимент блюд должен быть простым, но разнообразным. В него войдут:

• первые блюда;
• гарниры;
• мясные и рыбные блюда;
• салаты и десерты;
• напитки.

На первоначальном этапе будет лучше, если вы организуете не собственное полноценное производство, а будете приобретать полуфабрикаты для некоторых блюд. При выборе поставщиков рекомендуется сразу закупать продукты, заключив долгосрочный договор. При небольшой столовой можно отдать предпочтение мелкооптовым рынком и магазинам. Конечно, закупка крупным оптом будет более предпочтительна, так как она ниже по стоимости на 15-20%. Однако для этого вам придётся покупать большими партиями.

Положительные стороны ниши

К плюсам можно отнести следующее:

• Возможность быстро обслужить всех посетителей
• Возможность точного расчета бизнес стратегии за счет ограниченного набора блюд в меню
• Отсутствует необходимость в большом штате
• Четкий расчет суммы для каждого посетителя
• Отсутствие необходимости в большом количестве оборудования

Что до минусов, то к ним можно отнести ограниченность блюд в меню.

Сегодня наиболее популярным форматом столовых является фри-лоу. Именно этот вариант выбирают многие предприниматели, решившие разобраться, как открыть столовую с нуля. Оборудование разделено на несколько блоков — так называемых «островов». Посетитель может переходить от одного блока к другому и выбрать понравившиеся ему блюда. Это экономит время и сокращает потребность в дополнительном персонале.

В силу удобства и перспективности этот же формат зачастую выбирают и другие предприниматели — владельцы кафе и даже ресторанов. Но их можно не рассматривать как прямых конкурентов — если в ресторан люди приходят отдохнуть, то в столовую — просто поесть.

Набираем сотрудников для своей столовой

Конечно же, повара должны приходить раньше, чтобы к открытию уже были приготовлены все блюда, а отпускать их с работы можно в 16.00, сразу после выноса в зал последней партии еды.

Можете сделать выходной для работников столовой в воскресенье, т.к. в этот день посетителей практически не будет, поэтому не стоит переводить продукты и переплачивать деньги за заработную плату и коммунальные расходы.

Давайте перечислим всех тех, без кого работать столовая просто не сможет, а также назовем примерную сумму на оплату заработной платы для всех наемных сотрудников:

№	Вакансия	Количество	Оклад (руб./мес.)
ИТОГО:			230 000 рублей/месяц
1.	Технолог	1	35 000
2.	Шеф-повар	1	40 000
3.	Универсальный повар	2	50 000
4.	Подсобный рабочий	1	15 000
5.	Рабочий на линию раздачи блюд	2	40 000
6.	Кассир	1	20 000
7.	Посудомойщица	1	15 000
8.	Уборщица	1	15 000

Бухгалтерию можно вести самостоятельно, отчетность для налоговой закажите у специалиста – тогда вы сможете заплатить только за конкретный отдельный вид работы. Это значительно сократит ваши расходы.

Если дела пойдут вверх, и вы просто не будете справляться со всеми обязанностями, тогда уже наймите помощника или бухгалтера на полставки.

Рентабельность и окупаемость

Максимальный срок окупаемости столовой — 1-1,5 года. Если за это время вы не вышли на окупаемость, есть ряд проблем:

• Выбранное место не соответствует концепции
• Некачественное управление
• Воровство персонала
• Плохое качество блюд

Наценка на блюда в столовой составляет от 150 до 300%. Это невысокий показатель, так как ставку делают на проходимость и оборот посадочного места.

Специалисты компании «КЛЕН» представили примерный бизнес-план столовой. Для того, чтобы выйти на рынок без лишних затрат и укрепиться в своей нише, обратитесь к нам с конкретным проектом. Вам окажут комплекс услуг по открытию, оснащению, продвижению и развитию бизнеса.

Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции

Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом – низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.

Существует несколько форматов заведений:

• столовая в бизнес-центре – наиболее престижный тип заведения в сегменте корпоративного общественного питания. Может предлагать свои услуги как сотрудникам центра, так и посетителям. Может использоваться в качестве места для деловых переговоров, вечеринок, корпоративов;
• столовая в муниципальном заведении – как правило, рассчитана на ограниченную аудиторию данного заведения;
• городская столовая – наиболее близкий вариант к формату кафе. Предоставляет обслуживание для любого посетителя. Предприниматели выбирают локацию рядом с местами с крупным трафиком людей, большими организациями, учебными заведениями;
• столовая в торговом центре – занимает незначительную площадь по сравнению со всеми предыдущими форматами. Может являться частью фудкорта.

Для того чтобы понять, какой из представленных выше вариантов подходит именно вам, необходимо оценить уровень конкуренции в городе. Более привлекательными сегментами будут те, где конкуренция невысокая. Кроме того, открыть столовую, например, в муниципальном заведении довольно сложно. Для этого требуются дополнительные разрешения.

Регистрация бизнеса

Задача № 1, которая стоит перед бизнесменом, решившим заняться реализацией этого плана, заключается в выборе организационно-правовой формы – ООО или ИП. Так как в данном заведении не будут продаваться алкогольные напитки, открытие ИП идеально подходит для столовой.

Оформлением ИП в России занимается ФНС. Для регистрации индивидуального предпринимательства бизнесмену понадобится:

• Получить ИНН.
• Подать заявление о госрегистрации физлица как ИП.
• Сделать копию российского гражданского паспорта.
• Предоставить службе чек, подтверждающий оплату госпошлины в размере 800 рублей.

Пакет документов можно как собрать самостоятельно, так и обратиться в квалифицированную фирму, занимающуюся подобными вопросами.

Кроме того, для ведения такой деятельности следует указывать следующие коды ОКВЭД:

• 56.10.1 «Деятельность кафе и ресторанов с полным ресторанным обслуживанием, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
• 56.30 «Подача напитков».
• 56.2 «Деятельность предприятий общепита по обслуживанию торжеств и другим видам организации питания».

Чтобы получить разрешение на деятельность общепита в отдельном помещении, предпринимателю понадобится собрать пакет бумаг для Госпожарнадзора и Роспотребнадзора.

Документы, необходимые для Роспотребнадзора, включают в себя:

• Договор об аренде помещения.
• Медкнижки сотрудников производства.
• Договоры с БТИ, ТБО и Санэпидемслужбой.
• План производственного контроля.
• Свидетельство регистрации ИП.
• Сертификаты на используемые продукты.
• Документ о постановке на учет в ИФНС.

Госпожарнадзор потребует с предпринимателя следующий перечень документов:

• Выписки из ЕГРИП и ОГРН.
• ИНН.
• Договор об аренде.
• Справка об установке пожарной сигнализации.
• Документ, подтверждающий прохождение обучения лицом, ответственным за пожарную безопасность.
• Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность лица.
• Уведомление из Статистического регистра Росстата.
• Пояснение к архитекторскому проекту помещения.
• Карта предприятия с указанными контактами.
• Договор о техобслуживании сигнализации от пожара.

Общепит будет работать по УСН (возможна замена системы налогообложения на ЕНВД), которая позволит избежать выплат НДС и налога на прибыль предприятия. Однако от отчислений в ФСС, ПФР и ФОМС уклониться не получится.