Бизнес план мини-пекарни с расчетами

Помещение

Грамотный выбор помещения для открытия мини-пекарни – ключевое звено успеха. При определении места руководствуйтесь следующим:

• Проходимость места. Идеально – торговый центр, учебное заведение с большим количеством студентов, офисный бизнес-центр.
• Большим плюсом будет наличие поблизости остановок общественного транспорта.
• Хороший ремонт и общее состояние здания.
• Площадь помещения не менее 60 кв. м. Такой размер позволит вместить маленький цех для производства хлебобулочных изделий и торговый зал.
• Стоимость аренды и возможность впоследствии приобрести помещение в собственность.

Цена аренды может колебаться от 250 до 2000 рублей за 1 кв. м. в зависимости от города и местоположения пекарни. Так, если в аренду взять 60 кв. м. – ежемесячная составит от 15 000 до 120 000 рублей. И помните про оплату коммунальных услуг (электроэнергия, вода, газ, вывоз мусора и отходов).

Требования к помещению мини-пекарни обусловлены, в основном, санитарно-эпидемиологическими условиями. В остальном – все на вкус предпринимателя. Однако в здании должны быть в наличии:

• водопровод с горячей и холодной водой;
• канализационная система;
• стены и потолок, окрашенные эмалью;
• неподвальное помещение;
• система вентиляции.

Более подробно о требованиях – в пункте о СанПин.

Примеры внешнего и внутреннего дизайна

Примеров дизайна мини-пекарни – огромное количество. Например:

Строгий и выдержанный дизайн:

Стиль лофт:

Французская пекарня:

Требования СанПин

Пекарня не должна находиться в подвальном или полуподвальном помещении. Обязателен для пекарни специальный ремонт. В зависимости от мощности оборудования, необходимо соблюсти нормы электропотребления: мощность электросетей должна составлять не менее 40 кВт. Чем больше, тем лучше: можно в будущем увеличить мощность, если планируется расширение производства.

Чтобы избежать лишней бюрократии, список требований лучше взять непосредственно в СЭС. Требования могут меняться, причем довольно быстро, поэтому необходимо все уточнять на местах.

Условия хранения продукции должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и требованиям. Именно для этого обязательно нужен холодильник. Кстати, если выпечка не продается полностью в течение дня, на следующий день она обычно теряет свою свежесть и должна продаваться дешевле: возможно даже, по себестоимости. Практика показывает, что можно удешевлять уже вечером текущего дня. Если выпечка приготовлена утром и не вся раскуплена днем, то в вечерний час-пик можно снизить цену до минимальной прибыли (например, на 20-30%). Ее обязательно разберут возвращающиеся с работы люди.

Пожарная безопасность

Требования пожарной безопасности лучше полностью уточнять на примере конкретного помещения в том пожарном отделении, которое находится по месту пекарни. Требования не слишком высоки и вполне выполнимы, но их нужно соблюсти полностью. К ним относятся:

• установка системы оповещения о пожаре;
• наличие средств пожаротушения;
• осуществление прокладки электрической проводки в защищенном режиме;
• наличие пожарного выхода (ширина не меньше 80 см);
• наличие огнестойких перегородок в производственном цехе;
• наличие в штате лица, проводящего инструктаж о пожарной безопасности и журнала для подписей об ознакомлении.

Как открыть мини-пекарню?

При выборе помещения необходимо выполнить все требования СЭС. Помещение для пекарни не должно быть подвальным. Стены выкладываются плиткой, а потолки выбелены. Требуется наличие вентиляции, а также горячей и холодной воды.

Для осуществления идеи бизнеса в данной сфере понадобится торговое и производственное оборудование. К торговому относятся витрины, стеллажи, кассовый аппарат и многое другое. Производственное оборудование стоит рассмотреть более подробно. К нему относится:

• расстоечный шкаф;
• тестомесильная машина;
• печь;
• тестораскатыватель;
• стол;
• мукопросеиватель;
• холодильники.

Чтобы снизить свои расходы на бизнес-идею, можно сделать производство неполного цикла. То есть сосредоточиться на выпечке и продаже. Замешивание теста исключается из рабочего процесса. В таком случае затраты на оборудование сокращаются. Потребуются только холодильники, печь и тепловая витрина.

В качестве персонала следует нанять высоквалифицированных пекарей. От их работы будет зависеть спрос на Вашу продукцию. В мини-пекарне также необходим технолог для координации деятельности и кассиры. Если финансовые возможности позволяют нанять еще одного сотрудника, то можно иметь в своем штате бухгалтера. Однако дешевле будет пользоваться услугами аутсоринговой компании.

В качестве сырья используется мука. Для сдобной продукции следует закупать только высший сорт. Срок хранения мучных изделий небольшой, поэтому сырье нужно закупать непосредственно перед запуском производства. При расчете нужного количества учитывайте, что на вес готового продукта требуется примерно на 30% больше муки. Также необходимо закупить соль, сахар, прессованные дрожжи, ванилин, растительное масло, загустители и пищевые добавки, разрыхлитель теста и другое.

Персонал

Персонал должен состоять как минимум из:

• директора: он занимается всеми организационными вопросами. В мини-пекарне он может также вести бухгалтерию, хотя предпочтительней иметь собственно бухгалтера;
• бухгалтера;
• продавца, а лучше – двух;
• пекарей – также лучше двух;
• уборщика.

Расчет заработной платы

Заработная плата должна исходить не из минимальной (такой расчет актуален для вспомогательного персонала), а среднерыночной:

• Средняя зарплата директора в нестоличных городах России – 50 000 рублей.
• Средняя зарплата бухгалтера – порядка 30 000 рублей.
• Средняя зарплата пекаря – порядка 30 000 рублей.
• Средняя зарплата продавца – порядка 25 000 рублей.

Минимальная зарплата в 2017 году – 7 800 рублей. Такую зарплату можно предусмотреть уборщику, но лучше поднять её до 10 000 рублей.

Таким образом, затраты на зарплату на первом этапе (без учета налогов) составляют порядка 200 000 рублей.

Аппетитная цветовая гамма

Гостеприимная атмосфера создается с помощью «аппетитных» цветовых сочетаний:

• красно-оранжевая гамма интерьера повышает аппетит, поднимает настроение, способствует «импульсивным покупкам»;
• желтый и все его солнечные оттенки успокаивают, радуют, позволяя подольше остаться в помещении кафе;
• белый создает ощущение чистоты, дисциплинирует работников, ассоциируется с мороженым, кремом на пирожных;
• коричневая расцветка перекликается с шоколадом, какао-продуктами, кофе, но слишком темные оттенки в больших количествах утомляют, снижают работоспособность персонала;
• голубая гамма расслабляет, создает чувство благополучия, идеально сочетается с желтым;
• синий, большинство оттенков фиолетового для объектов общепита не пригодны – они отбивают аппетит;
• черный, зеленый лучше использовать в качестве отдельных акцентов.

  Идеи дизайна гаража +75 фото интерьера

Для «прованского» интерьера подойдет мягкая цветовая гамма – бледно-оранжевый, нежно-фиалковый, светло-салатовый, бежевый. Модерну, минимализму – различные земляные, шоколадные оттенки, охристые — напоминающие свежую выпечку. Восточный – многообразие ярких оттенков. Если в помещении достаточно света, проникающего с улицы, цвета используют холодные, нейтральные. Когда окошек почти нет или они выходят на север, то все оттенки подбираются исключительно теплые.

Регистрация бизнеса

Итак, вы решили заняться выпечкой на дому, но пока не уверены в успехе, ведь домашнюю пекарню также нельзя назвать и лёгким проектом.

На первое время можно обойтись без регистрации бизнеса, ведь лучше для начала наработать постоянную клиентуру. Если же вы хотите идти исключительно законным путем, то можно начать сотрудничество с уже действующим юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, у которого есть разрешение на данный вид деятельности. Предложение иметь процент от прибыли и при этом совершенно не переживать о бизнес-процессах – очень заманчивое, и многие с удовольствием пойдут на встречу. Однако во избежание проблем с контролирующими органами лучше быть оформленным в этой компании хотя бы на четверть ставки. И все же не стоит надолго задерживаться на этом варианте, так как у него имеются и свои недостатки.

Одним из самых главных пунктов при необходимости легализации своего дела являются варианты сбыта продукции. Если ваши клиенты – работники близлежащих офисов, ваши друзья, коллеги и знакомые, то можно на первое время обойтись без оформления. Если же вы планируете поставлять продукт в магазины, то регистрация обязательна. Более того, не стоит забывать о сертификации товара, которая также будет необходима при работе с магазинами.

Если же вы решили идти именно этим путем, то важно грамотно выбрать организационно-правовую форму: ИП или ООО. Индивидуальный предприниматель – это кто-то средний между физическим и юридическим лицом

Эту форму регистрируют преимущественно, когда человек работает один или с очень небольшим штатом сотрудников. ИП довольно легко открыть и также легко закрыть, к тому же намного проще обстоят дела с налогообложением. Самый подходящий вариант – ЕНВД, так же подойдет – УСН 15% или же 6%. Бухгалтерия тоже довольно проста, ее можно вести самому или нанять сотрудника на аутсорсинг

Индивидуальный предприниматель – это кто-то средний между физическим и юридическим лицом. Эту форму регистрируют преимущественно, когда человек работает один или с очень небольшим штатом сотрудников. ИП довольно легко открыть и также легко закрыть, к тому же намного проще обстоят дела с налогообложением. Самый подходящий вариант – ЕНВД, так же подойдет – УСН 15% или же 6%. Бухгалтерия тоже довольно проста, ее можно вести самому или нанять сотрудника на аутсорсинг.

Общество с ограниченной ответственностью больше подходит для крупных компаний, у которых чаще всего уже имеется имущество на балансе. ООО также несложно открыть, но зато гораздо сложнее закрыть, а также ставка по налогам выше, чем у ИП на порядок.

С чего начать бизнес на мини-пекарне

Хлеб – это самый востребованный продукт, спрос на который никогда не падает. Поэтому выпечкой хлеба занимаются как крупные государственные предприятия, так и частные заводы, выпускающие хлебобулочные изделия в большом объем. Открывать мини-пекарню для выпечки обычного хлеба – нет экономического смысла для малого бизнеса, так как здесь нужны большие объемы производства и сбыта. Но если столовый хлеб приготовлен по особому рецепту, с разными добавками или имеет необычный формат – это возможность занять микро-нишу на рынке. Например, как мини-пекарня El Pan de la Chola в Перу – предлагают только 4 уникальных видов хлеба и подают с греческим йогуртом. Каждый день у них большие очереди.

Еще лучше начинать бизнес мини-пекарни из выпечки:

• булочек;
• круассанов;
• слоек;
• пончиков и т.д.

И других изделий, которые могут быть приготовлены десятком разных способов, иметь разнообразную начинку и рецепты приготовления, подходящие для мини-пекарни. Практически все виды выпечки с начинкой можно замораживать в сыром виде, а потом выпекать как полуфабрикаты в количестве соответственному активности продаж. Таким образом значительно легче управлять остатками. А ведь остатки непроданной продукции – это самая главная проблема в любом виде торговли и производстве. Долю остатков нужно заранее планировать, ведь не существует торговли без них.

Интересный факт! При выпечке хлеба древние шумеры использовали не злаковые культуры, а орехи и желуди.

Неожиданности с партнером, поставщиком и рекламой

Для открытия пекарни я сделал всё, как по учебнику, и наступил на все грабли.

Корпоративный договор: как договориться с партнером

У вас есть отличная статья, какой договор заключить с партнером на общий бизнес. Я тогда ее не читал, но сделал правильно. Сначала с партнером обсудили принципы работы, потом записали на бумаге, отдали юристу, подписали. Казалось бы, что еще. Так нет.

До открытия полтора месяца. Помещение в руинах, потому что идет ремонт, за него отвечает партнер. Внезапно он говорит, что устал и уезжает отдыхать, а прораб закончит ремонт сам. Я объясняю, что нет, прораб сам не закончит, его надо проверять и пинать. Партнер раскричался, и мы поругались. Выяснилось, что он вообще не планировал так много работать, а с пекарни получать больше.

Я мог подать в суд, но что толку. Суд сожрал бы мое время и деньги, и пекарня бы не открылась вовремя. Пришлось занимать деньги у знакомых и брать кредит, чтобы выкупить долю партнера.

Пришлось занимать деньги у знакомых и брать кредит, чтобы выкупить долю

Пример с оборудованием. Когда работал в торговой сети, я думал, что все поставщики — душки. Около меня стояла очередь: закажи у нас, вот тебе скидка, вот мы так всё вовремя привозим — и я привык. Оказывается, если у тебя маленькая пекарня, на тебя всем плевать.

Для пекарни нужно торговое оборудование. Нельзя купить стеллажи в Икее и разложить на них хлеб, это лаптничество. Пирожные тоже не положишь просто так, им нужен свет и холодильник.

Я использую специальные стеллажи для хлеба, они с наклоном, чтобы показать хлеб. У этих стеллажей один минус: нет подсветки, света из зала не хватает, поэтому хлеб немного тусклый. Сейчас он лежит на стеллажах с подсветкой

Я сделал всё по науке: нагуглил поставщиков торгового оборудования, собрал отзывы, к лучшему съездил в офис, выверил договор на заказ. Поставщик сделал витрину, но забыл про стекла. В итоге он вставил обычные стекла, а этого нельзя делать.

Пекарня открывается через два дня. Без стекол нельзя, иначе в выпечке будет мусор, с обычными стеклами тоже нельзя — она будет казаться не такой яркой. Я оббегал весь город и купил специальные лампы, их свет нейтрализует оттенок стекла. Лампы стоили двести тысяч рублей.

Никогда не узнаешь, когда придется воевать с конкурентом. Напротив меня открылся ларек с кофе. Кофе на вкус — как из сушеного барсука, зато стоит шестьдесят рублей кружка, и его берут. У меня поток клиентов сократился, вводил новые рекламные акции, чтобы вернуть.

С привлечением покупателей тоже непонятно. У одного магазина срабатывает что-то, а у тебя нет. Я пробовал интернет-рекламу, раздавать листовки на улице и бросать в почтовые ящики, публиковаться в местной газете, проводить акции в магазине. Большая часть приемов не срабатывает, или работает и перестает, или слишком дорогие в пересчете на одного покупателя.

Во время ремонта повесил банер, поэтому жители знали, что вот-вот откроется пекарня. Это помогло привлечь покупателей в первые дни

Хороший рекламный ход ищу методом перебора, но палочку-выручалочку не нашел. Пока планы поставить штендер на улице: моя вывеска — вдоль тротуара, если идешь по той же улице, что пекарня, вывеску плохо видно. Планирую повесить рекламу в лифтах домов рядом с пекарней. Посмотрим-посчитаем, что получится.

Для праздников мы продаем тематическую выпечку. Куличи — беспроигрышный вариант

Несколько раз в месяц объявляем акции. Чаще всего за определенный объем покупок я даю что-то бесплатное: кофе, выпечку или баллы, которые можно обменять на рубли. Еще в качестве подарка даю что-то не из пекарни, например сертификат на покупки в Озоне. Об акциях пишем в группе Вконтакте и вешаем объявления в пекарне

Пекарня — это полноценная работа, с утра до ночи. Как собственник вы ищете помещение, поставщиков, закупаете оборудование, нанимаете продавцов, придумываете способ привлечь покупателей, сами стоите за кассой.

Использование франшизы

Для новичков в бизнесе риски неудач и просчетов всегда выше, поэтому для них и для тех, кто не хочет или не может посвятить стартапу много времени и сил, имеет смысл открыть дело по франшизе под маркой известного бренда. Такой формат работы имеет свои плюсы, минусы и особенности. Что следует учесть:

• Уровень рентабельности снизится за счет выплаты роялти (ежемесячно отчисляемый взнос за использование бренда сети). Иногда начинает выплачиваться не с первого месяца работы. Может выражаться в конкретной сумме, например, 10-15 тыс. руб., или в процентах от прибыли.
• В самом начале будет необходимо заплатить паушальный взнос — стоимость за присоединение к сети, платится однократно. В некоторых сетях отсутствует, в других может составлять 200-500 тысяч рублей.
• Отпадает необходимость тратиться на рекламу и продвижение.
• Вместе с франшизой вы получите готовые технологические линии, не нужно разрабатывать рецептуры и получать сертификации.
• Снижаются собственные риски, но повышаются общие — в случае негативного эпизода в любой другой точке сети, как правило, страдают все.
• Нет необходимости в поиске партнеров. Как правило, франчайзер обеспечивает оптовые поставки сырья, нередко сам выступая поставщиком.
• Франчайзер сопровождает ваш бизнес на всех его этапах.
• В конечном итоге от его успешности и порядочности зависит успех и вашего дела. Новичку не так просто найти достойного франчайзер-партнера.
• Еще один существенный минус — невозможность выйти за рамки ассортимента или внести другие самостоятельные коррективы.

Правила выкладки товара в пекарне

Согласно исследованиям, около 30 процентов всех покупок люди совершают запланировано, 10 – альтернативно, и 60 – импульсивно. Следовательно, каждому предпринимателю, открывающему собственную торговую точку необходимо сделать так, чтобы товары сами провоцировали посетителя на покупку. Это же возможно лишь при соблюдении всех правил мерчандайзинга. Чтобы повысить продажи в пекарне, владельцу необходимо следовать нескольким простым, но эффективным рекомендациям:

Не оставляйте полки пустыми или полупустыми

Покупателю важно видеть изобилие в магазине. Именно поэтому, если вы не планируете производить большое количество продукции, не следует покупать большие витрины и полки, так как на них товар будет выглядеть невыгодно

Если пустое пространство все же образовалось, можно заполнить его при помощи оригинальных декоративных элементов.
Не стоит также выкладывать товар хаотично, создавать ощущение переполненности и беспорядка.
Хлеб нужно выкладывать в несколько рядов (желательно, не больше двух), различные хлебные изделия нужно выкладывать в 1 ряд. Небольшие же изделия, к примеру, булки, кладутся в 1-2 ряда, тогда как изделия с декоративными элементами сверху выкладываются в 1 ряд. Все вышеперечисленные товары выкладываются на нижнюю корку, за исключением хлеба, который также можно класть на боковую корку.
Штучные изделия можно разместить в специальных лотках, поставленных на прилавок.
Всегда соблюдайте чистоту. В этом бизнесе это особенно важно. На витринах и стеллажах не должно быть крошек, капель и т.д. Если в вашей пекарне есть изделия, которые презентуются на тарелках и подставках, они должны быть идеально чистыми. Не оставляйте на торговом оборудовании перчатки и салфетки.
На всех изделиях должны быть большие и читабельные ценники.
Если у вас есть возможность сделать торговый зал более ярким, это станет отличным решением. Избегайте однообразия, старайтесь разбавлять товары яркими элементами.
Старайтесь регулярно оценивать свой торговый зал. Для этого достаточно зайти в пекарню, абстрагироваться о того, что вы видите ее каждый день и постараться представить себя на месте гостя. Какие именно зоны кажутся вам мертвыми и непривлекательными? Над ними и нужно работать.
Раскладывайте изделия по товарным группам и/или цветам. Помните, в выкладке должна быть логика.
Освещение должно подчеркивать вашу продукцию. Идеальным вариантом станет подсветка. Если же возможности оборудовать ее нет, можно украсить витрины и полки кусочками золотой фольги – это позволит создать приятный золотой оттенок.
Самые востребованные изделия или товары, которые нужно продать как можно быстрее стоит размещать непосредственно возле кассы или на уровне глаз.

Оптимальное расположение торговой точки

Потребители, как правило, все чаще хотят купить товар «прямо из печи» и как можно ближе к дому. Структура предложения и спроса на хлебобулочные изделия в крупных городах отличается от структуры в целом по России тем, что в крупных населенных пунктах предлагается более разнообразная ассортиментная и ценовая политика. По этой причине спрос на мини-пекарни в спальных районах растет опережающими темпами.

Торговая точка по продаже хлебобулочных изделий зависит от трафика потребителей. Рассмотрим, какие факторы являются основополагающими для мини-пекарни.

Прежде всего, таким фактором является расположение вблизи пешеходного трафика потребителей. Эксперты заявляют, что тут важен каждый метр удаления от традиционного и удобного пути. Необходима прямая видимость пекарни со стороны потока проходящих людей, это существенно повышает объемы продаж. Привлекательная и легко читаемая вывеска очень важна также увеличивает количество покупателей.

Если есть несколько вариантов расположения пекарни, иногда привлекательность того или другого можно оценить просто пересчитав и сравнив количество людей, которые проходят мимо той или иной точки.

Также многие эксперты считают важным минимальное количество ступеней, которые следует пройти покупателю для покупки

Очень важно наличие пандуса и удобного входа для покупателей с колясками. Постарайтесь выбрать помещение таким образом, чтобы на входе в него ступенек не было вообще.

Наличие удобной парковки не имеет большого значения, так как большинством покупателей будут пешеходы.

Если расположить мини-пекарню вблизи небольшого продуктового рынка в спальном районе, то количество покупателей гарантированно вырастет. При этом наличие крупного гипермаркета вблизи точки продаж хлебобулочных изделий с одной стороны, гарантирует наличие трафика, с другой, снижает его качество, так как люди с пакетами, уже сделавшие покупки не имеют желание идти еще куда-либо. Наличие подобного гипермаркета вблизи мини-пекарни, скорее, является отрицательным фактором.

Особое внимание следует обратить на наличие конкурентов. Причем под конкурентами нужно понимать не только другие пекарни, но и точки продаж уличной еды

В любом случае, следует учесть, что располагая мини-пекарню в шаговой доступности от конкурента, придется делить выручку на двоих, а это нежелательно.

Расположение мини-пекарни вблизи крупных учебных заведений или офисных центров не всегда приносит дивиденды. В таких местах приобретать продукцию на вынос для перекуса не всегда удобно, особенно зимой. Наличие нескольких столиков (как правило, в мини-пекарне их совсем немного) не улучшит ситуацию значительно, так как наплыв посетителей приходится на определенные, как правило обеденные часы. Покупатели быстро займут все столики и для новых клиентов у вас просто не будет места.

Наружная реклама мини-рекламы

Основное внимание следует обратить на оформление фасада пекарни, он будет служить основным фактором, привлекающим внимание покупателей.

Вывеска. Прежде всего, необходима яркая вывеска, которая связана с топовой продукцией, производимой пекарней. На вывеске должно хорошо просматриваться название, содержащие слово «пекарня». Мы не будем приводить рекомендации, касающиеся визуального дизайна вывески, так как для создания оригинального и привлекающего внимания дизайна нужен большой опыт и специальные навыки. Мы настоятельно рекомендуем для создания вывески привлечь специалистов-дизайнеров или маркетологов.

Выносные рекламные конструкции

Должны привлекать внимание к мини-пекарне в радиусе 10-20 метров. На рекламных конструкциях следует размещать фотографии наиболее привлекательной части ассортимента пекарни и небольшие рекламные лозунги, которые характеризуют продукцию как недорогую, вкусную и полезную.

Витрина

Украшение витрины желательно также доверить профессионалам. Однако, вам нужно принять принципиальное решение – заполнять витрину точки продаж рекламными материалами или оставить ее пустой и прозрачной. И тот, и другой вариант имеет свои преимущества. Удачное заполнение витрины рекламной продукцией привлечет внимание многих покупателей, но прозрачная витрина позволит прохожему напрямую оценить внутренний интерьер и ассортимент продукции.

Раздатка. Еще одним вариантом продвижения продукции пекарни является раздача листовок и флаеров с небольшими скидками на продукцию. Раздавать нужно в непосредственной близости от места расположения пекарни. Для раздачи подобного рекламного материала лучше привлечь временных распространителей. Стоимость работы распространителей составляет от 100 рублей в час, для их найма можно привлечь специализированное агентство. Небольшие красочные буклеты, в которых представлен ассортимент мини-пекарни и указаны достоинства того или иного продукта, позволит покупателям выбрать новинки ассортимента и пригодится для работы с оптовыми покупателями.

Оборудование для мини-пекарни

Если говорить о том, какое оборудование необходимо для бюджетной мини-пекарни, то хватит хлебопекарная машина и тестомесильной машины. Остальные операции придется делать вручную, но зато стартовые расходы будут минимальны – 1500-2000 USD. При таком подходе реально выпекать до 100 кг хлебобулочных изделий в день, но все зависит от вида этих изделий. Чтобы полностью оборудовать мини-пекарню потребуется:

• печь для выпечки;
• просеиватель муки;
• расстоечный шкаф;
• тестораскаточная машина.

Дополнительное оборудование для пекарни:

• противни для выпечки;
• шкафы и тележки для хранения выпечки;
• столешница;
• морозильная камера;
• посудомоечная машина;
• кондиционер;
• посуда и кухонный инвентарь.