Как вывести кофейню на самоокупаемость

Маркетинг

Чтобы организовать бизнес в сфере общественного питания, приносящий постоянную прибыль, задумываются о проведении различных акций. Акция – реальный способ решить ситуацию с конкурентами. Кроме того, проводимая акция – ни что иное, как рекламный ход, который при частом проведении сформирует у потребителя определенный образ заведения.

Акция проводится ради клиента, т. е. в его угоду и в его интересах. Нельзя проводить акцию, чтобы, к примеру, избавиться от некачественной продукции. Подобное будет восприниматься негативно.

О том, какие проводить акции, ответа никто не даст, т. е. здесь нужно владельцу бизнеса вырабатывать индивидуальный подход.

Но часто встречаются акции следующего характера.

Акция «Плати сколько хочешь». Суть акции проста: на протяжении определенного промежутка времени обратившийся за кофе клиент сможет получить стакан напитка за цену, которую сам посчитают достойной

Проведение подобных акций создаст около точки ажиотаж и привлечет внимание к торговой марке.
Акция «Собери лайки». Суть акции в том, что потребитель может в социальной сети собрать определенное количество лайков под фотографией с кофе от этой точки и затем получить скидку в расчете, к примеру, 1 рубль за один лайк

Подобная акция привлечет клиентов, особенно студентов, экономящих деньги.
Акция «Шестой кофе в подарок». Это самая популярная из проводимых акций от подобных заведений. Условия акции крайне просты – клиент, покупая пять стаканчиков кофе, получает еще один бесплатно. Цель акции также очевидна – сделать временного клиента постоянным, увеличив тем самым общее количество постоянных клиентов. При этом целесообразно срок действия этой акции не ограничивать по времени.

Подбор и обучение сотрудников

В кофейне работает несколько человек. Здесь должен быть бариста (кофевар), кассир, официант (в зависимости от концепции), уборщица. Управляющая команда – директор, администратор. Пошаговая инструкция по подбору сотрудников выглядит так:

1. Размещение объявлений на порталах, в соцсетях либо через рекрутинговые агентства.
2. Анализ присланных резюме и выбор претендентов.
3. Проведение собеседований, принятие решения.
4. Организация стажировки и при необходимости – курса обучения.
5. Заключение трудовых договоров с подходящими кандидатами.

Отдельно следует уделить внимание обучению работников. С одной стороны, можно сразу искать опытного бариста, который умеет обращаться с оборудованием, варить кофе и даже составляет авторские рецепты

С другой, можно взять новичка, который искренне интересуется этой сферой и желает овладеть ею. В таком случае понадобится организовать курс обучения, который продлится минимум 7-10 дней. По результатам бариста должен приобрести навыки обращения с аппаратами, а также основными рецептами приготовления кофе, час и других напитков.

Организационный план

Для открытия мини кофейни достаточно зарегистрировать ИП. Налоговую систему стоит выбрать УСН и платить 15% по базе «доходы — расходы».

В кофейни необходим небольшой штат сотрудников. Однако баристы должны быть с хорошим опытом работы. В таблице приведен штат сотрудников и их оклады.

Таблица — Оплата труда в месяц

Должность	Количество, чел.	Заработная плата с учетом НДФЛ в месяц, руб.	Итого
Бариста	4	17 400	69 600
Директор	1	39 150	39 150
Итого	—	—	108 750

Ежегодные расходы на заработную плату составят: 114 750*12=1 377 000 руб.

Страховые взносы составляют суммарно 30%, т.е. 32 625 руб. в месяц или 391 500 руб. в год.

Бухгалтерия находится на аутсорсинге. Оплата 6000 в месяц.

Страховые взносы ИП «за себя» в 2020 г. составляют 40 874 руб. Кроме них придется заплатить дополнительный взнос. Он составляет 1% от суммы превышения дохода за год 300 тыс. руб. Взносы ИП представлены в таблице.

Таблица – Страховые взносы ИП

	1 год	2 год	3 год
Доход	3 528 000	4 536 000	6 048 000
Сумма страховых взносов	40 874	40874	40 874
Дополнительный взнос	322 800	423 600	574 800
Итого	363 674	464 474	615 674

Самой эффективной рекламой будет являться продвижение кофейни в Instagram и ВКонтакте. Приблизительно затраты на рекламу будут составлять 10 000 руб. в месяц или 120 000 руб. в год.

Открытие кофейни как бизнес

Открытие кофейни может стать прибыльным бизнесом, если предприниматель предварительно разработал грамотную стратегию. С ее помощью заведение будет выгодно выделяться на фоне серой массы конкурентов. От клиентов не будет отбоя, если кофейня готова порадовать их качественными продуктами, приемлемыми ценами и высоким уровнем сервиса.

Сколько можно заработать

Заработок зависит от ряда условий: корректность бизнес-плана, показатели посещаемости, средний чек, сезон, общая ситуация на рынке.

Средний чек в небольшом заведении с хорошей проходимостью обычно составляет 350-450 руб. Интересные данные опубликовал один портал, сотрудники которого проводили исследования именно ниши «кофейного» бизнеса.

По их подсчетам, самыми популярными напитками в кофейнях стало трио: капучино, американо и латте (удивительно, но эспрессо расположился на четвертой строчке рейтинга с большим отрывом). Небольшая кофейня, расположенная в областном центре, в год продает капучино примерно на 1 200 000 руб, а самый популярный десерт (карамельно-ореховый торт) приносит доход в 700 000- 800 000 руб.

Сколько денег необходимо на старте и какие затраты предстоят

Размер начального капитала для открытия кофейни зависит от множества факторов: формата заведения, региона, стоимости аренды, проходимости точки и так далее. В среднем бизнесмену потребуется не менее 3 000 000 руб. Сумма может значительно увеличиться, если речь идет о бизнесе в одном из «дорогих» регионов: Москва, Санкт-Петербург, Владивосток, Сочи, Хабаровск.

В среднем сроки окупаемости составляют 15-18 месяцев, а точка безубыточности достигается спустя примерно полгода работы кофейни. В перечень обязательных расходов входят: аренда или покупка помещения, ремонтные работы, приобретение оборудования, наем и обучение сотрудников, рекламная кампания, закупка продуктов, зарплата для сотрудников.  

Сколько времени требуется каждый день

Время — это деньги. Если вы не хотите тратить свое личное время, контролируя работу кафе, то вам нужно просто заплатить управляющему, который сделает это вместо вас. Если бюджет вашего бизнеса скромен и позволить себе подобные легкомысленные траты вы не можете, то придется справляться самостоятельно.

Поначалу предприниматель будет пропадать на работе сутками: с момента открытия и до окончания смены. «Жить» бизнесом все время вас никто не заставляет, но пока кофейня не начнет приносить стабильный доход, а вложения не окупятся, не стоит пускать все на самотек.  

Как открыть кофейню в маленьком городе

Жители маленьких городов с настороженностью относятся ко всему новому. Здесь сложно угадать: прогорит кофейня или нет. Чтобы прощупать почву еще перед разработкой бизнес плана, следует провести социологический опрос:

• Любят ли местные жители кофе. Если да, то какой именно, с каким десертом.
• Готовы ли они вместо чашки «Нескафе» дома посетить уютное кафе, где подают ароматный напиток, приготовленный профессиональным бариста. Если да, то как часто.
• Какой ценовой диапазон в меню привлечет их в заведение.

И конечно нужно оценить конкуренцию в этом городе. Если здесь уже есть неплохая кофейня, возможно не стоит рисковать своими деньгами и взяться за реализацию другой идеи. Два конкурента в пространстве маленького города не уживутся. Одному придется покинуть «поле битвы». Вы готовы к такому противостоянию?

«Были деньги, и я решил попробовать»

Последние пять лет я работал по найму в кальянной. За это время окончательно выгорел и понял, что на этой работе у меня нет никаких перспектив, плюс расстался с девушкой. Всё разом навалилось, и я решил что-то в своей жизни изменить. Как-то раз в кофейне в своём районе, куда мы с девушкой ходили во время пандемии, увидел наклейку о продаже франшизы, позвонил по указанному номеру и встретился с франчайзерами. Так и решился на создание своей точки.

Франчайзеры расписали мне условия, 150 тысяч — стоимость самой франшизы, ещё немного уйдёт на ремонт помещения, аренду и расходники. По факту это «немного» оказалось 550 тысячами. По словам франчайзеров, за день кофейня может приносить до 45 тысяч рублей «грязными» — и отбить вложенные деньги получится уже через 3–6 месяцев. Меня это подкупило.

Карта проекта

Тогда у меня были деньги родителей — они дали мне их после продажи квартиры в небольшом городе, чтобы я взял ипотеку в Питере. Деньги лежали на счёте, и я не знал, что с ними делать, так как брать ипотеку в пандемию, когда легко можно остаться без работы, я был не готов. Я подумал, что могу вложиться в то, что начнёт приносить мне прибыль, отобью потраченную сумму, смогу нормально зарабатывать и, возможно, потом решусь на ипотеку.

Ресторанный бизнес, будь то бизнес в сфере фастфуда, кофейня или иная форма, сопряжён со многими экономическими рисками: от неправильной локации (самый опасный из них) до неверного названия (один из самых несущественных, но важных). Как показывает статистика, едва ли треть открытых ресторанов существует больше года. Поэтому франшиза — оптимальное решение, если цель предпринимателя — получить доход как можно быстрее, не сильно вникая в суть маркетинга и организацию бизнес-процесса.

ГАДЖИ ГАДЖИЕВ, ведущий юрист юридической компании «Мадрок»

Как зарегистрировать кофейню

Государственная регистрация кофейни – важный шаг в организации бизнеса, так как без неё заниматься предпринимательской деятельностью незаконно. Наиболее простым способом регистрации будет выбор организационно-правовой формы индивидуального предпринимателя. Однако при необходимости старта бизнеса с несколькими учредителями или в случае, если будет планироваться также продажа алкоголя – хотя бы для добавления в кофе, следует выбрать формат ООО.

Регистрация проводится в отделении ФНС, куда нужно предоставить заявление, решение учредителя или протокол собрания учредителей для ООО, паспорта учредителей, а также квитанцию про оплату госпошлины за регистрацию предприятия. ООО также потребуется Устав и наличие уставного капитала. Однако на самой регистрации необходимые бюрократические процедуры не заканчиваются.

Учитывая возможные изменения в законодательстве, хоть наличие печати и кассового аппарата не является обязательным, их присутствие значительно упростит ведение деятельности, поэтому сразу после регистрации будет лучше их заказать. Печать обязательно должна быть упомянута в Уставе ООО, если она оформляется для кофейни с такой организационно-правовой формой. Также, следует открыть расчетный счет в банке.

Важный факт

Для работы мобильной кофейни на колесах требуется также разрешение на торговлю, потому что такие фуд-кары в большинстве населенных пунктов приравниваются к ларькам и киоскам – временным малым архитектурным формам. Порядок получения таковых разрешений устанавливается непосредственно местной администрацией населенных пунктов.

Подбор персонала

На первых порах открытия кофе с собой на работу требуется взять двух человек. Это нужно, чтобы работа велась посменно: в одну смену – один бариста, в другую – другой.

Обязанности сотрудника просты:

• принять заказ;
• приготовить кофе;
• обслужить клиента;
• произвести расчет.

При подборе сотрудников важно учесть их персональные человеческие качества, а также уровень профессиональной подготовки. Работник должен быть вежливым и культурным

При этом он выполняет заказы максимально быстро, чтобы не создавать очередь, иначе заведение потеряет клиентов. Стоит решить момент и с оплатой труда. Конечно же, на первых порах с оплатой будет проблематично, но в дальнейшем, чтобы не потерять работников, стоит продумать систему премирования.

Прежде чем переходить к активным действиям, требуется подготовить тщательный бизнес план кофейни навынос.

Подобный бизнес имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Если о положительных сторонах известно (окупаемость, спрос и актуальность), то минусы иногда не учитывают, а они значимые. Кризис, сезонность, конкуренция и так далее – это может усложнить жизнь бизнесмена, поэтому открывая точку, где готовят кофе с собой, эти нюансы нужно учитывать и заранее быть к ним готовым. План кофе навынос с расчетами должен эту информацию учитывать.

Сколько стоит открыть кофейню?

Чем меня привлек этот бизнес, так это минимальными требованиями к инвестициям. По опыту своего друга я знал, как отрыть кофейню в маленьком городе.

При этом до составления бизнес-плана четко не представлял уровень затрат на открытие бизнеса в крупном населенном пункте. Вообще, здесь есть, где разгуляться.

О своих первоначальных вложениях я уже говорил (270-280 тысяч рублей). Но верхних пределов здесь не существует. Покупка только одной кофе-машины может обойтись в миллион рублей, поэтому каждый предприниматель принимает решение самостоятельно.

К слову, мой знакомый вложился в еще меньшую сумму (100 тысяч рублей). Он ограничился небольшим помещением и легким косметическим ремонтом. Уже через три месяца он купил новое оборудование и внес коррективы в дизайн помещения.

Таким образом, общие инвестиции возросли до 300-400 тысяч рублей. Возможно, на начальном этапе такой подход наиболее оптимален, ведь так можно понять — «выгорит» бизнес или нет.

Собственно, я также не шиковал и шел на снижение затрат, где только возможно — нашел помещение с недорогой платой, взял в аренду наиболее дорогое оборудование и не шел на излишества в плане оформления.

Со временем я исправил ситуацию и сегодня в моей кофейне только новое и дорогое оборудование.

Описание организации бизнеса

Поскольку учредителей двое, оптимален вариант общества с ограниченной ответственностью. В других ситуациях вполне можно было бы обойтись и ИП.

Если речь не идет о создании сети кофеен, то на первом этапе лучше выбрать упрощенную систему налогообложения (УСН).

В список документов, которые так или иначе потребуются, входят следующие:

• Договор аренды помещения;
• Согласования СЭС и пожарной инспекции;
• Договор поставки;
• Договора с компаниями, предоставляющими услуги аутсорсинга;
• Трудовые договоры.

Вот подборка сервисов, которые будут вам полезны на этом этапе:

•  Бесплатная регистрация ИП и ООО 

  (если нет времени самостоятельно готовить и подавать документы)

•  Оптимизация налогов

   (помогает сэкономить до 70% отчислений)

• Ведение бухгалтерии и кадрового учета (если не готовы вести учет сами)

Визуальный и культурный концепт – следующий, но не отстающий по значимости этап. Люди ходят в кофейни за качественным кофе и за особой атмосферой. Без того и другого выживают только точки «кофе на вынос».

Виды кофеен

Выберите тип заведения заранее, поскольку все они имеют различные требования к помещению и характеру оборудования.

• Традиционная. Основную часть меню составляют кофе, чай, другие безалкогольные напитки. К ним предлагают десерты. Официанты не требуются, клиенты совершают заказ у барной стойки и относят его за выбранный столик. Цены невелики. Вложения минимальны.
• «Русский» формат. Популярен в нашей стране и имеет больше шансов привлечь клиентуру. Заказ осуществляют при помощи официанта. Ассортимент широкий – холодные закуски, салаты, вторые блюда, десерты, алкоголь, коктейли. Затратный вариант, однако востребованный.
• «Фастфуд». Напиток получают в удобном одноразовом стакане,а десерт в упаковке навынос. В помещении есть столы и стойки. Лучший формат для привокзальной кофейни или заведения в многолюдном месте. Потребует минимум вложений. Если средства ограничены, начните с него.

Описание бизнеса

Чтобы понимать, о каком бизнес-проекте идет речь, требуется представлять, что собой представляет услуга «кофе навынос». Сущность услуги проста – специалист по приготовлению кофе готовит напиток, но вместо чашки подает его в пластиковый стаканчик, который сверху закрывается специальной крышкой, не позволяющей содержимому расплескаться. Это дает шанс клиенту выпить напиток на ходу.

Готовится и подается кофе подобным образом, как правило, в двух типах заведений:

• кофейный ларек – располагается вблизи остановок общественного транспорта, станций метро, университетов, гостиниц и прочее, т. е. на улице недалеко от точек, где постоянно скапливается много людей;
• точка в торговом или бизнес центре – в таких местах также постоянно находятся люди.

Точке лучше не ограничиваться приготовлением кофе. Актуально продавать и другие напитки, которые также найдут своего клиента. При этом стоит учесть, что и кофе, и другие напитки готовить лучше различных сортов и типов. Хотя, если обратиться к опыту бизнесменов, давно промышляющих в этом деле, то можно понять, что 90% выручки идет от продажи классических напитков, поэтому изобретать чего-то сверхъестественного и пытаться это продать не стоит. Лучший вариант – следовать классике.

Помимо напитков стоит предлагать клиентам и некоторые закуски. Готовить еду в подобных киосках нет возможности, поэтому предполагается продавать уже готовую продукцию. Как правило, это фастфуд: сэндвичи, пончики, кексы, печенье и тому подобное.

Теперь относительно старта: чтобы открыть бизнес, можно прибегнуть к одному из двух направлений:

• трудиться на условиях франшизы;
• работать самостоятельно.

У каждого из вариантов есть как плюсы, так и минусы. Планируя работать по франшизе, стоит учесть, что ее стоимость будет составлять круглую сумму, начиная от 150 тыс. рублей, а заканчивая полумиллионом рублей. Все зависит от основной компании донора и ее запросов. Но прибегнув к работе с франшизой, компания-донор окажет посильную помощь начинающему бизнесмену: будет решен момент с дизайном, внешним видом, меню, а также будут разработаны и предложены типичные бизнес-планы, т. е. бизнесмен получит практически готовый бизнес и нужную помощь от компании-донора для дальнейшей работы. Объем помощи, которая будет оказываться компанией-донором, будет зависеть только от ее подхода к делу. На практике стоит отметить, что главная компания заботится о своем имидже и репутации. Помимо помощи, будет и контроль над работой новой точки, не говоря об иных возможных ограничениях.

Более сложный вариант, как отмечают эксперты – самостоятельный бизнес. Предпринимателю придется решать аспекты организации бизнеса самостоятельно.

Типовые ошибки

1.Кофейни, которые нравятся только хозяину

Кофейня – бизнес, построить который без настоящего им увлечения действительно сложно. Но не стоит думать, что одной вашей личной одержимости идеей будет достаточно. Каждый крупный город знает пример кофеен с очень редким и исключительным концептом, оценить который мог разве что сам хозяин. Кофейни с кофе без кофеина, исключительно кислыми сортами или только полезных для здоровья кофейных напитков должны пройти проверку временем.

2. Преобладание идеи над прибылью

Ошибка, схожая с предыдущей. Кофейня – это бизнес. Задача бизнеса – генерировать прибыль. Многие так заигрываются в стендап-вечера и клубы по интересам, что со временем заведение теряет возможности их проводить в силу нерентабельности. Это тот случай, когда, в итоге, проигрывают все: и собственник, и клиенты, и персонал. Бизнес-план для кофейни как раз и нужен для того, чтобы понять, сможет ли предприятие удовлетворить все стороны. Сделайте кофейню своим бизнесом, настоящим и честным, и ваши клиенты станут вашими друзьями.

Бизнес-план – это первая проверка пока еще не начатого бизнеса. Если вы не сомневаетесь в том, что дело по продаже кофе будет успешным, а бизнес-план по-прежнему вызывает много вопросов, есть альтернативный вариант — покупка готового бизнеса. Для этого подойдет мини-кофейня или работа по франшизе.

Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram и группы во Вконтакте, Фейсбуке и Одноклассниках. Присоединяйтесь! Даже Твиттер есть.

4 500 рублей на рекламу в Яндекс.Директ каждому читателю. Получить ↓

Кадровый вопрос

Бизнес-план кофейни — пример предпринимательской деятельности, в которой не обойтись без персонала. Вы же не будете самостоятельно и готовить кофе, и разносить заказы (и принимать их, кстати, тоже), и мыть полы? Одному человеку просто невозможно все успеть, а ведь есть еще финансовая и налоговая отчетность, которую тоже надо вовремя составлять и передавать в контролирующие органы. Итак, ниже приведен список работников, которые должны быть трудиться в вашей кофейне:

• Официанты — минимум 2-3 человека на маленькое кафе. Средний оклад около 20 000 рублей.
• Повар-кондитер. Зарплата от 35 000.
• Бариста. Зарплата около 35 000.
• Уборщица. Зарплата около 15 000.

Бухгалтерию организации предприниматель может вести и самостоятельно. Наем бухгалтера же обойдется в среднем в 25 тысяч рублей.

При этом не стоит забывать, что, помимо зарплаты, работодатель платит ежемесячные отчисления в фонды. Выходит сумма в 31% от зарплаты на каждого сотрудника.

Предупреждаем риски, решаем сложности

Составляя свой бизнес-план, обязательно продумайте, какие риски характерны для вашей деятельности. Предупреждать риски значительно дешевле, чем переживать их последствия

На что нужно обратить внимание:

• Сезонность. Как уже говорилось выше, кофе – сезонный продукт, наиболее актуальный осенью и зимой. Учитывайте это при планировании открытия и в формировании ассортимента. Сделайте летние акции, обновите меню сезонными предложениями, чтобы обеспечить летние продажи;

• Поиск поставщиков. Найти поставщика кофейных зерен – не проблема. Намного сложнее выбрать поставщика дополнительных товаров: выпечки, пончиков и т.д. Причина в том, что дополнительные товары должны стоить меньше или не намного дороже, чем напиток. И довольно сложно найти тех, кто сможет поставлять выпечку небольшими партиями да еще по низкой цене;

• Расположение. Неправильно выбранное расположение может сильно отразиться на объеме выручки. Исправить эту ошибку рекламой не получится. Поэтому лучше на начальном этапе подойти ответственно к выбору локации;

• Действия конкурентов. В своих планах вы можете учесть расположение конкурентов, но не их реакцию. А они способны навредить вашему бизнесу: снизить цены, предложить выгодную акцию и увести от вас клиентов. Также следует помнить о такой категории конкурентов, как мобильные кофейни. Вы не можете предугадать, на каком перекрестке они решат торговать завтра. И есть вероятность, что они разместятся рядом с вами. В самых хлебных местах нередко можно встретить несколько кофейных точек подряд. Так что это не «мания преследования», а частый случай на этом рынке. Как бороться? Вам помогут  качественная продукция, выгодное предложение, быстрое обслуживание, грамотная маркетинговая стратегия.

Евгения Юркина(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
13.03.2019

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Подготовка помещения

С чего начать подготовку помещения? Во-первых, соберите пакет необходимых бумаг. Список разрешительной документации и общих требований зависит от специфики здания. К примеру, если кофейня размещается в жилом здании, она не может нарушать тишину в соседних квартирах. Для этого стоит установить звукоизоляционную прослойку во время ремонтных работ. Также для работы заведения нужно получить разрешения с пожарной службы и СЭС.

Во-вторых, выберите концепцию кофейни. От ее особенностей будет зависеть интерьер. Для размещения 40-50 посадочных мест достаточно 120-150 м².

Видео по теме:

Один день из жизни простой кофейни

Анализ рисков

Риски для кофейни бывают внешние и внутренние. Внешние риски, которые не зависят от владельца кофейни, на самом деле зависят от состояния рынка, общего уровня  цен, наличия различных тенденций в поведении потребителей.

Внутренние риски могут возникнуть по причине неправильной организации работы самой кофейни.

К внешним рискам относятся:

Риск изменения законодательства и повышения налогов;

Риск девальвации валюты может привести к повышению цен на завозимый кофе, что серьезно скажется на сокращении прибыли заведения;

Снижение покупательной способности потребителей. Тогда владельцу кофейни придется изменить ценовую политику, либо изменить аудиторию, направляя взор к более состоятельной клиентуре;

Повышение конкуренции в связи с открытием поблизости другого заведения. Риск можно снизить путем разработки уникального предложения и других конкурентных фишек;

Изменение тенденций в связи с отказом от употребления кофе. Такой риск минимален, но возможен. Однако, в таком случае вы можете перейти к другим напиткам.

Самые вероятные внутренние риски для кофейного бизнеса:

Риски в кофейном бизнесе могут отличаться по возможности возникновения, а также по способам устранения последствий

Однако, важно предусмотреть все вероятные риски, чтобы подготовить план действий по проведению превентивных мероприятий

Преимущества и недостатки проекта кофейни:

Сильные стороны проекта:

• Команда профессионалов своего дела: управленцев, поваров, официантов. Регулярное повышение квалификации и аттестация;
• Неповторимая атмосфера, созданная с помощью яркого интерьера;
• Демократичная обстановка, позволяющая широкий охват аудитории;
• Удачное расположение;
• Уникальные предложения кухни;
• Отборные сорта кофе и многообразие напитков;
• Постоянный мониторинг отзыва клиентов;  оперативное решение проблем и упущений в работе;
• Предложение по доступным ценам: бизнес-ланчи и завтраки;
• Скидки по предложению кофе «на вынос».

Слабые стороны:

• Неудачные акции и маркетинговые кампании;
• Ухудшение качества работы сотрудников.

Возможности проекта:

• Развитие услуг кофейных заведений в регионе;
• Введение и развитие услуги по доставке;
• Разработка современных инструментов продажи, такие как мобильное приложение, которое создает возможность заранее сделать заказ и забронировать место.

Угрозы проекта:

• Рост конкуренции на рынке;
• Удорожание кофе и продуктов;
• Рост ставки аренды/расторжение договора аренды;
• Снижение спроса на продукцию кофейни.

Особенность бизнеса заключается в том, что кофе готовят и в ресторанах, и в кафе, и в барах и даже в буфетах. Это главный риск открытия кофейни. Она может быть просто никому не нужна. Если в районе отсутствует  специализированная кофейня, то есть и плюсы:

• Можно разнообразить предложение в виде и готовых напитков, и зерен (зеленые и обжаренные), молотый и растворимый кофе;
• Предлагать услуги помола кофейных зерен;
• Разработать подарочные комплекты в виде наборов кофе;
• Предлагать оригинальные напитки кофе, добавляя  уникальные компоненты;
• И сырьевой кофе, и кофе в виде готового продукта может храниться долго.

Еще один недостаток бизнеса заключается в том, что необходимо обслуживать кофемашину, заключив договор с сервисной компанией.

Неудачный выбор месторасположения заведения в самом начале приведет к последствиям спустя время. Из такой ситуации можно найти выход путем  эффективной и широкой рекламы. Однако нужно иметь и «план Б»: например, быстро перейти от формата «атмосферного заведения» к формату «кофе на вынос».