Все о работе ресторатора

Проектирование

Пакет проектной документации по возможности лучше подготовить до начала строительных работ. Это сэкономит вам средства и время, а главное – позволит открыться технически грамотно. Лучше работать с проектной компанией, которая находится в вашем городе. В процессе работы обязательно возникнут ситуации, когда необходимо будет дорабатывать проект на месте. Так вы сможете избежать дополнительных затрат и недопонимания.

Мы столкнулись с тем, что в результате неверной очередности исполнения проектов, пришлось доделывать и переделывать предыдущие.

Лайфхак: Определить очередность реализации проектов, заложить предельный бюджет исполнение, чтобы не пришлось вносить коррективы в процессе работы с целью снижения затрат и в ущерб качеству.

Как и где учиться

В современных ВУЗах и СУЗах на рестораторов пока не учат. Это одно из тех направлений, в которых знания нужно приобретать постепенно, работая сразу в нескольких сферах. Хорошим залогом для старта и развития карьеры станет образование в сфере оказания услуг, администрирования, управления, туризма, экономики. Большим плюсом считается наличие у ресторатора навыков повара, а также понимание особенности разных направлений кулинарии.

Учебные центры крупных городов приглашают на курсы подготовки рестораторов. Не стоит надеяться, что прослушивание такой программы ответит на все вопросы относительно открытия собственной точки общественного питания. Такое образование пригодится людям, уже имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, которым надо структурировать свои знания, ознакомиться с какими-то тонкостями.

Как поступить

В ВУЗах нашей страны нет факультетов, на которых готовят по специальности «Ресторатор». Нацеленные на такую карьеру обычно идут в администрирование или туризм. Некоторые сначала получают кулинарное образование и начинают работать по профилю, а параллельно продолжают обучение дистанционно или заочно. Для поступления на перечисленные направления чаще всего нужно сдавать русский язык, обществознание, математику, химию.

Курсы рестораторов условно можно разделить на две группы — для начинающих и для профессионалов. В первом случае прием проводится по открытой схеме, от претендентов ничего не требуется. Но и учить их будут с нуля, давая очень обобщенную информацию. Второй вариант обучения подразумевает работу с подготовленными людьми. В некоторых центрах для зачисления на такой поток надо подтвердить наличие подходящего образования, опыта работы и т.д.

Гастрономия

С детства помню походы в ресторан с родителями. Иногда там праздновали дни рождения и Новый год. Мне нравилось наблюдать за работой официантов в зале. Интересно было, как устроена«жизнь» ресторана. Когда стала студенткой, обожала с подругами зайти в кафе. И часто возникала идея что-то поменять в интерьере или меню. В общем, ресторанный бизнес манил давно. Но образование получила в сфере туризма.Продажами в туризме так и не занялась — стала туристом. Обожаю путешествовать и сама организовываю свои маршруты. Не люблю туристические места, всегда читаю отзывы бывалых путешественников о стране и расспрашиваю у местных о ресторанах и кафе, которые они посещают. Ношу с собой блокнот, в который записываю, куда нужно идти и что пробовать.  

Больше всего поразили рестораны Вьетнама. Хотя их сложно назвать ресторанами. Еда готовится на улице прямо при тебе и подается в жестяных мисках. А ты сидишь за маленьким пластиковым столом. Поначалу это шокирует. Но, с другой стороны, ты видишь, как этого осьминога при тебе кинули на решетку и обжарили.

Официант

Рейтинг: 45,2.

Официант обслуживает гостей в заведениях общественного питания: сервирует столы, консультирует по меню, подает блюда и напитки, убирает посуду, принимает оплату.

Заработок официанта зависит от статуса заведения и чаевых, начинается с 15 000 и доходит до 150 000 рублей в месяц.

Возможен карьерный рост до администратора, менеджера, метрдотеля.

Официант должен знать рецептуры блюд, правила этикета, сочетания продуктов и напитков. Для работы нужно быть стрессоустойчивым, внимательным, аккуратным, клиентоориентированным.

Плюсы профессии ― гибкий график, возможность совмещения с другой работой или учебой. Минусы ― ночные смены, стрессовые ситуации при общении с клиентами, высокая физическая нагрузка.

Описание и характеристика профессии

И подобно тому как на стыке столетий, в период зарождения кино и на волне общего при этом кризиса в искусстве, внезапно появилась профессия режиссера, так и в России из амбициозного, успешного, образованного более на практике, чем в теории, выпускника ПТУ, колледжа ресторанного бизнеса, «пищевого» или «плехановского» вузов, с долгой практикой от кафе до роскошного отеля, сложилась фигура современного ресторатора.

Нынешний профессионал с одинаковой страстью составляет бизнес-план ресторана и сочиняет новое блюдо в меню. Ресторатор словно жрец в своем храме: знает, как должен выглядеть танец, приноситься жертва, звучать песня и ритм, и представляет себе весь ритуал в целом. Какой мир должен окружать человека, идущего в ресторан, возможно, просто поесть? Ресторатор ищет ответ на этот вопрос – и предвосхищает желания гостя на ход вперед.

Научиться рестораторскому делу можно. Но нужно учитывать, что, хотя профессия ресторатора есть, специальности такой не существует. Профессионализм складывается из обучения в среднем специальном или высшем учебном заведении и практики в ресторанах, клубах, казино или кафе, причем в самых разных ипостасях. Настоящий ресторатор – скорее, все-таки тот, кто прошел путь от посудомойщика до директора, метрдотеля, управляющего или хозяина ресторана.

В России потребительский рынок развивается не по дням, а по часам – и требования к качеству услуг повышаются, борьба за место под солнцем идет в ускоренном ритме. Неудивительно, что львиная доля ресторанов в таких условиях работает круглосуточно, чего нет, к примеру, в Европе. Таким образом, примерный рабочий день ресторатора запросто может быть и рабочей ночью.

Став же настоящим ресторатором, можно забыть о свободном времени, ибо ресторан – детище капризное, непредсказуемое и почти целиком зависящее от форс-мажора. Да и точек ответственности становится не то чтобы больше – они теперь просто все в ведении ресторатора.

Важно, кто ведет дело. Рестораторы могут быть разные

Выделим два типа. Первый – добившийся всего сам, своей хваткой, практической смекалкой, опытом, упорством, творческим талантом, человек. Второй – состоятельный бизнесмен, заработавший на чем-то другом, желающий открыть ресторан или сеть их. Представители первого типа объемнее и четче представляют себе работу этой области предпринимательства, тогда как вторые имеют опыт создания просто одной большой успешной компании. И развиваться, и соответствовать меняющимся условиям рынка первый тип склонен результативнее. Вероятно, если его конкурент почувствует неважную отдачу от своего бизнеса, он просто закроет его и перейдет в другую сферу капиталовложений. А первый как раз и будет развивать дело, совершенствовать его.

Плюсы и минусы профессии

Профессия ресторатора подразумевает следующие плюсы:

• возможность реализовать талант управленца, финансиста и творца в рамках одной профессии;
• ежедневные встречи с новыми людьми;
• возможность сделать быструю карьеру, попав в элиту ресторанного бизнеса.

У данной специальности существуют и свои недостатки:

• постоянное нервное напряжение и стрессовые ситуации;
• серьезная моральная и материальная ответственность;
• ненормированный рабочий график.

Источники

• http://PROFchoice.ru/atlas-professij/restorator
• https://specworkgid.ru/obuchenie-professiyam/restorator.html
• https://www.abitura.pro/directory/professions/restorator
• https://www.snta.ru/press-center/kak-stat-restoratorom/
• https://www.pravda.ru/navigator/kak-otkryt-svoi-restoran-s-nulja.html
• https://hiterbober.ru/businessmen/kak-otkryt-restoran.html

Архивы

АрхивыВыберите месяц Январь 2020  (1) Ноябрь 2019  (1) Сентябрь 2019  (4) Август 2019  (3) Июль 2019  (10) Июнь 2019  (1) Май 2019  (6) Апрель 2019  (4) Март 2019  (6) Февраль 2019  (6) Январь 2019  (7) Декабрь 2018  (9) Ноябрь 2018  (4) Октябрь 2018  (4) Сентябрь 2018  (3) Август 2018  (6) Июль 2018  (7) Июнь 2018  (7) Май 2018  (15) Апрель 2018  (5) Март 2018  (13) Февраль 2018  (11) Январь 2018  (14) Декабрь 2017  (18) Ноябрь 2017  (13) Октябрь 2017  (19) Сентябрь 2017  (20) Август 2017  (36) Июль 2017  (42) Июнь 2017  (32) Май 2017  (34) Апрель 2017  (20) Март 2017  (26) Февраль 2017  (25) Январь 2017  (28) Декабрь 2016  (28) Ноябрь 2016  (29) Октябрь 2016  (29) Сентябрь 2016  (33) Август 2016  (29) Июль 2016  (24) Июнь 2016  (21) Май 2016  (33) Апрель 2016  (25) Март 2016  (28) Февраль 2016  (28) Январь 2016  (30) Декабрь 2015  (43) Ноябрь 2015  (31) Октябрь 2015  (65) Сентябрь 2015  (24) Август 2015  (21) Июль 2015  (32) Июнь 2015  (33) Май 2015  (26) Апрель 2015  (32) Март 2015  (21) Февраль 2015  (15) Январь 2015  (24) Декабрь 2014  (46) Ноябрь 2014  (51) Октябрь 2014  (64) Сентябрь 2014  (61) Август 2014  (75) Июль 2014  (57) Июнь 2014  (64) Май 2014  (73) Апрель 2014  (71) Март 2014  (57) Февраль 2014  (54) Январь 2014  (22) Декабрь 2013  (63) Ноябрь 2013  (27) Октябрь 2013  (15) Сентябрь 2013  (23) Август 2013  (21) Июль 2013  (29) Июнь 2013  (22) Май 2013  (30) Апрель 2013  (35) Март 2013  (45) Февраль 2013  (29) Январь 2013  (18) Декабрь 2012  (30) Ноябрь 2012  (32) Октябрь 2012  (38) Сентябрь 2012  (29) Август 2012  (22) Июль 2012  (37) Июнь 2012  (22) Май 2012  (7) Апрель 2012  (20) Март 2012  (22) Февраль 2012  (17) Январь 2012  (14) Декабрь 2011  (15) Ноябрь 2011  (21) Октябрь 2011  (17) Сентябрь 2011  (37) Август 2011  (20) Июль 2011  (47) Июнь 2011  (43) Май 2011  (40) Апрель 2011  (27) Март 2011  (29) Февраль 2011  (13) Январь 2011  (16) Декабрь 2010  (15) Ноябрь 2010  (8) Октябрь 2010  (12) Сентябрь 2010  (6) Август 2010  (1) Июль 2010  (2) Июнь 2010  (11) Май 2010  (3) Апрель 2010  (5) Март 2010  (1) Февраль 2010  (4) Январь 2010  (2) Декабрь 2009  (1) Ноябрь 2009  (2) Октябрь 2009  (4) Сентябрь 2009  (9) Август 2009  (1) Июль 2009  (2) Июнь 2009  (5) Май 2009  (3) Апрель 2009  (3) Март 2009  (7) Февраль 2009  (2) Январь 2009  (6) Декабрь 2008  (6) Ноябрь 2008  (5) Октябрь 2008  (3) Сентябрь 2008  (6) Август 2008  (2) Июль 2008  (12) Июнь 2008  (12) Май 2008  (18) Апрель 2008  (11) Март 2008  (6) Февраль 2008  (16) Январь 2008  (22) Декабрь 2007  (7) Ноябрь 2007  (21) Октябрь 2007  (31) Сентябрь 2007  (53) Август 2007  (22) Июнь 2007  (6) Май 2007  (4) Апрель 2007  (2) Март 2007  (12) Февраль 2007  (9) Январь 2007  (3) Декабрь 2006  (3) Ноябрь 2006  (16) Октябрь 2006  (53)

Ресторатор в жизни

По словам Ресторатора, он не бухает, как думают многие. Просто алкоголь его расслабляет и позволяет быть всегда на позитиве. Что касается наркотиков, то эта тема ему абсолютно не близка.

Чаще всего Ресторатор выпивает на баттлах, на каких-то мероприятиях, поскольку он не любит внимание людей,постоянно ловит на себе какие-то взгляды. Ресторатор слушает исключительно русский рэп, поскольку не владеет английским на том уровне, чтобы понимать зарубежных рэперов. Ресторатор слушает исключительно русский рэп, поскольку не владеет английским на том уровне, чтобы понимать зарубежных рэперов

Ресторатор слушает исключительно русский рэп, поскольку не владеет английским на том уровне, чтобы понимать зарубежных рэперов.

Любимыми исполнителями Ресторатора является группа Queen, рэпер Oxxxymiron и группа Кровосток.

Ресторатор признается, что не любит людей и не очень им доверяет. Именно поэтому он пожелал приобрести разрешение на ношение травматического оружия

, ведь так ему будет спокойнее.

https://youtube.com/watch?v=Q8LFtfRcf24

Создание собственного проекта Versus Battle

В сентябре 2013 года проект Versus Battle стартовал на «Ютубе». Первый баттл был между Гарри Топором и Билли Миллиганом (более известен, как Стим), который со временем набрал сумасшедшее количество просмотров. Площадка Ресторатора стала общеизвестной в России, сюда стали приезжать самые талантливые и состоявшиеся отечественные рэперы, чтобы сразить в борьбе себе подобным.

Суть «Версуса» в том, что два хип-хоп исполнителя встречаются лицом к лицу при небольшой публике и по заранее написанным текстам начинают читать рэп, изливая, в адрес друг друга, оскорбления, ненависть и уничижение. Александр считает, что именно заготовленный текст звучит ярче, экспрессивней и качественнее, нежели фристайл, т. е. придуманный на ходу.

Бизнес

Благодаря полезным знакомствам с успешными и влиятельными людьми в 1998 году состоялся дебют Александра Орлова как ресторатора. Мужчина открыл в столице сразу два заведения: элитный ресторан японской кухни «Старый Токио» и «Тарас Бульба» с украинскими блюдами в меню.

Как ни трудно было пронять столичных жителей, заведения стали популярными, и спустя год Орлов на волне удачи открыл еще десяток заведений, а также основал сеть ресторанов в Украине.

В 30-летнем возрасте Александр создал холдинг Bulldozer Group, который объединил десятки ресторанов по всему миру, а общий штат сотрудников достиг 10 тыс. человек. Бизнесмен стал открывать заведения и в других странах: Гонконге, Штатах и Саудовской Аравии.

В Казахстане Орлов вместе с известным телеведущим и комиком Сергеем Светлаковым открыл в Астане ресторан ZOLOTO, также совместно с экс-кавээнщиком Александр организовал еще одну сеть восточных заведений под названием Eshak.

В 2014 году бизнесмен вместе с тележурналистом и экс-ведущей «Счастье есть!» Еленой Чекаловой открыл ресторан «Поехали», где можно насладиться не только национальной кухней, но и экзотическими блюдами других стран. Кроме того, всем желающим была предоставлена уникальная возможность посетить мастер-классы от шеф-повара.

Александр Орлов и Сергей Светлаков

В том же году вместе с успешным ресторатором Аркадием Новиковым Орлов создал в сердце Эмиратов Novikov Dubai, где подают блюда паназиатской кухни

Ранее Александр уже покорил эту страну, организовав Sass Cafе и Toko, которые привлекли внимание именитых гостей

После успеха в ресторанном бизнесе в жизни миллионера появилась новая страсть — кинематограф. В 2011 году Александр основал кинокомпанию Bulldozerfilms, в которой взял на себя роль продюсера. В копилке Орлова уже насобиралось несколько фильмов, среди них стоит отметить «Сатисфакцию», в которой снялся Евгений Гришковец, «Бедуин» со Светлаковым и «Скорый “Москва — Россия”».

В 2017 году предприниматель стал звездой шоу «Секретный миллионер», в рамках которого провел 5 дней в Новороссийске без денег и жилья. После проекта мужчина расщедрился на пожертвования волонтерам, фондам и людям, оказавшим ему поддержку.

Залог успеха Александра Орлова заключается в дальновидности, понимании потребностей потенциального клиента и четком планировании на месяцы вперед: бизнесмен знает, когда у него самолет, кто его встречает, с кем ужин и во сколько пробежка, и все это ресторатор держит в голове.

Сейчас империя Орлова состоит из восьмидесяти заведений, разбросанных по миру, и, хотя пандемия нанесла ущерб бизнесу, ресторатор продолжает развивать собственную империю. Также Александр открыл проект, в который отбирает людей с расстройством пищевого поведения и весом больше 120 кг, чтобы с помощью команды тренеров и психологов исправить проблему.

Требование к квалификации

Профильное образование получить сложно, так как мало в каких высших учебных заведениях есть специальные программы. В МГХПА им. С. Г. Строганова учат на реставраторов мебели и изделий из металлов. В Санкт-Петербурге в институте имени И. Е. Репина готовят специалистов, которые будут работать с живописью.

В Москве в РГГУ проходят обучение реставраторы, которые будут заниматься консервацией архитектурных памятников и их восстановлением. На базе 9 и 11 классов можно поступить в колледж. Учебное заведение «Кировское» в Санкт-Петербурге готовит специалистов по работе с произведениями из дерева, штукатурки и лепнины.

Стать ресторатором с нуля может не каждый человек. Желательно иметь образование художника, искусствоведа или архитектора. На такой базе уже можно получать дополнительное образование в виде стажировок или курсов.

Подобной деятельности нельзя научиться по книгам, так как от человека требуются глубокие знания по разным предметам. Он должен иметь навыки работы с материалами и основные техники. Специалисты проходят аттестацию в министерстве культуры, после которой им присваивается категория.

Еще один вариант обучения — стать учеником у опытного реставратора. Но перед этим лучше пройти обучение в академии или институте по декоративно-прикладному профилю. Это позволит быстрее освоить особенности работы.

Для реставратора повышение квалификации очень важно. Он должен посещать семинары, конференции и читать специальную литературу

Без этого его знания могут стать устаревшими и неактуальными.

Где учиться на реставратора?

ВУЗы и академии

Это – список из пяти столичных ВУЗов, где можно получить профессию реставратора.

• Российский государственный университет имени А. Н. Косыгина. Стоимость года учебы составляет 248 000 рублей.
• Институт искусства реставрации. Цена годичного обучения равна 90 000 рублей.
• Московская государственная художественно-промышленная академия имени С. Г. Строганова. Стоимость – 350 000 рублей в год.
• Московский художественно-промышленный институт. Цена учебы – 180 000 рублей за один год.
• Российская Государственная специализированная академия искусств. Стоимость двенадцатимесячного обучения равна 112 000 рублей.

А это список из художественных ВУЗов Санкт-Петербурга, где можно получить специальность.

• Санкт-Петербургская государственная художественная академия имени А. Л. Штиглица. Стоимость учебы составляет 160 000 рублей в год.
• Санкт-Петербургский государственный институт культуры. Цена за обучение – 118 000 рублей в год.
• Санкт-Петербургский университет культуры и искусств. Стоимость за год учебы – 144 000 рублей.
• Санкт-Петербургский государственный университет живописи, скульптуры и архитектуры имени И. Е. Репина. За год учебы в этом ВУЗе придется заплатить 150 000 рублей.
• Институт декоративно-прикладного искусства. Стоимость обучения – 98 000 рублей в год.

Продолжительность обучения в каждом из перечисленных ВУЗов составляет четыре года для бакалавров и шесть лет для магистров.

Поскольку все указанные образовательные учреждения государственные (кроме Института искусства реставрации), в них можно учиться бесплатно.

Колледжи и техникумы

Вот пять московских колледжей и техникумов, где готовят реставраторов.

• Колледж архитектуры, дизайна и реинжиниринга № 26. Стоимость обучения – 120 000 рублей в год.
• Московское академическое художественное училище. За годичное обучение здесь необходимо заплатить 291 967 рублей.
• Политехнический техникум № 2. Цена двенадцати месяцев учебы составляет 132 000 рублей.
• Художественно-гуманитарный колледж. Один год обучения в этом колледже стоит 95 000 рублей.
• Колледж при правительстве Москвы. Стоимость обучения – 110 000 рублей за один год.

А это – аналогичные ССУЗы СПб.

• Санкт-Петербургское художественное училище имени Н. К. Рериха. Цена за обучение – 316 600 рублей в год.
• Инженерная школа одежды (колледж) Санкт-Петербургского государственного университета промышленных технологий и дизайна. Стоимость годичного обучение в этом училище равна 68 000 рублей.
• Ленинградский областной колледж культуры и искусства. Стоимость обучения составляет 71 000 рублей в год.
• Санкт-Петербургский архитектурно-строительный колледж. Стоимость года обучения – 54 000 рублей.
• Реставрационно-художественный профессиональный лицей. Обучение на протяжении двух семестров обойдется студенту в 62 000 рублей.

Во всех указанных ССУЗах срок обучения составляет два года и десять месяцев при поступлении после окончания одиннадцати классов школы и на один год больше, если абитуриент окончил всего девять классов.

Все перечисленные ССУЗы – государственные, что дает возможность пройти в них обучение бесплатно.

Курсы и тренинги

Ниже приведены пять московских курсов по реставрации.

• «Русская академия ремесел». Стоимость – 30 000, срок – полтора месяца.
• «Высшая школа реставрации». Цена – 45 000, длительность – два месяца.
• «Институт Искусства Реставрации». Цена – 20 000, время три недели.
• Курсы при мастерской Елены Жилиной по реставрации мебели. Стоимость – 40 000, продолжительность – два месяца.
• Курсы при РГГУ. Стоимость – 24 000, срок – два месяца.

Есть аналогичные курсы и в северной столице.

• ООО «Кит-групп». Стоимость – 18 000, срок – один месяц.
• Учебный центр «Курсы-Петербург». Стоимость – 22 000, срок – четыре недели.
• «ЦентрКонсалт». Цена – 28 000, срок – два месяца.
• Учебный центр «Академия дополнительного профессионального образования». Стоимость – 14 900, продолжительность – один месяц.
• Образовательный центр «Коннесанс». Стоимость – 17 000, срок – две недели.

Реставратор – высокооплачиваемая профессия, требующая проявления творческого подхода, внимательности, ответственности. Получить ее можно, окончив ВУЗ, ССУЗ или курсы. Однако если выбор выпускника пал на эту специальность, он должен помнить о том, что она не востребована на рынке труда и найти работу по ней будет очень трудно даже в Москве.

Источники

• https://fulledu.ru/articles/1608_restavrator.html
• https://specworkgid.ru/obuchenie-professiyam/restavrator.html
• https://msk.propostuplenie.ru/profession/Restavrator/
• https://www.snta.ru/press-center/kak-stat-restavratorom/
• https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1184021
• https://postupi.info/city/1/prof/4202

Ресторатор – Музыкальная карьера

Продвижение по музыкальной лестнице Ресторатор начал с выпуска собственных треков под псевдонимом Tim51. До того, как появился проект Versus Battle, он тесно общался с небезызвестным рэп-исполнителем Jubilee и его компанией. Именно благодаря этому знакомству Ресторатор стал участником уличного фристайл-баттла “Хуякс”.

Суть этого состязания состояла в том, что его участники собирались где-то на улице, а затем, выбрав себе соперника, состязались в исполнении фристайла. Как правило, звучавшие здесь шутки всегда были максимально оскорбительными и грязными, и включали в себя черный юмор.

Известно, что “Хуякс” стал прототипом известной американской передачи под названием “Yo Momma”. Кстати говоря, в состязаниях в свое время принимали участие и такие исполнители, как Galat и Jubilee. В интернете до сих пор можно найти видео с выступлениями Ресторатора на “Хуяксе”.

На сегодняшний день, помимо своего детища, Ресторатор также выпускает и собственные треки.

В феврале 2015 года он выпустил полноценный релиз под названием «Пять Бутылок Водки», который включил в себя 6 треков.

В сентябре 2016 года увидела свет новая работа Ресторатора под названием “Я Иду”, написанная вместе с исполнителем MFaTLee.

Через неделю Ресторатор представил релиз совместного с Лёха Медь трека под названием “Копия”.

В конце сентября 2016 года Ресторатор представил ещё одну новую работу “Вин-Чунь”, также написанную совместно с MFaTLEE.

Ресторатор украина. SOS! рестораны просят поддержки

Рестораторы действительно ждали кризиса, рассказывает руководитель компании Ресторанный консалтинг Ольга Насонова. «С начала марта стало понятно, что вирус нас не обойдет , — рассказывает она. — Италия стала основным ориентиром, чего ждать».

Сейчас рестораторы пытаются договориться с арендодателями о снижении ставок аренды на период карантина. Но мало у кого это получается, рассказывает Насонова.

Некоторые рестораторы впервые сталкиваются с необходимостью остановить работу своих заведений. Например, сооснователь холдинга эмоций Fest! Андрей Худо открыл свой ресторан Криївка во Львове 13 лет назад он ни разу не закрывался. «Это символично, но разумно для сохранения десятков и сотен жизней», — признает Худо.

Он не единственный, кто так считает. «Если закрытые рестораны сохранят хотя бы одну жизнь, нужно закрывать”, — написал львовский ресторатор Вардкес Арзуманян, владелец заведений Тарон, Centaur, Mons Pius, Шампанерія Х & Х.

Фото — Богдан Заика, liga.net

Что теперь делать бизнесу? Ресторатор Дмитрий Борисов призывает органы государственной власти рассмотреть возможность введения налоговых каникул для ресторанного бизнеса. По его словам, на уплату аренды обычно идет минимум 10-15% выручки ресторана. Закрытый ресторан не может выполнять обязательства по этим платежам.

Детство и юность

В биографии Тимарцева много белых пятен, что порождает мифы. Родным городом рэп-исполнителя называют Мурманск, тогда как родился Ресторатор в Северной столице 27 июля 1988 года (знак зодиака – Лев). А в другой город переехал вместе с родителями из-за профессии отца – тот был военным подводником. Обратно в Санкт-Петербург мальчик вернулся с мамой в 8 лет.

Согласно признанию, Тимарцев учился плохо. После окончания школы поступил в техникум. В 2008 году парня призвали в армию.

Ресторатор в детстве

Александра часто спрашивают о происхождении прозвища Ресторатор, но однозначных ответов знаменитость не дает. Возможно, Тимарцев работал в баре «1703» – заведении, в котором сегодня проводятся баттлы. Однако сам Саша эту версию не подтвердил. Однажды он произнес многозначительную фразу:

Минусы

В данном направлении так же есть свои минусы:

• Высокий уровень ответственности. Ресторатор в полной мере отвечает за все ошибки в управлении заведением. Иногда даже маленькая ошибка может привести к тому, что ресторан закроется из-за нерентабельности.
• Ненормированный рабочий день. Ресторатор точно не будет работать по стандартной схеме: 8-часовой рабочий день с понедельника по пятницу. Заведение требует огромного количества внимания, поэтому надеяться на нормированный рабочий график и наличие свободного времени не следует.
• Постоянное нервное напряжение. Управляющему заведением общепита очень часто бывает некогда расслабиться, посидеть и передохнуть, так как требуется постоянно решать какие-то задачи, вести переговоры, устранять проблемы. Кроме того, ресторатор постоянно должен держать в голове огромное количество информации и везде успевать.
• Большое количество требуемых навыков и знаний. Ресторатор должен разбираться в маркетинге, психологии, поварском деле, бухгалтерском учёте, чтобы обеспечить хорошую работу заведения, высокую рентабельность и, самое главное — заслужить хорошие мнения гостей.
• Высокие вложения. Многие рестораторы — это владельцы собственных заведений. А чтобы открыть своё заведение, необходимы средства, причём большие. Однако можно пойти по-другому, более долгому и сложному пути: начать карьеру с должности официанта или администратора, а затем подняться до управляющего заведением. Но на это может уйти несколько лет, и не факт, что получится добиться высокой должности.