Технолог пищевого производства

Описание профессии

Итак, техник-технолог – кто это такой и зачем он нужен. Это специалист, который выявляет брак или отклонения от поставленных условий при изготовлении продукта и обеспечивает их устранение. Он знает, как работает оборудование, ассортимент и физико-химические свойства применяемых материалов, может произвести необходимые расчеты и внести своевременные изменения в процесс.

Технологи (инженеры, техники, химики) востребованы на предприятиях самых разных отраслей. Они трудятся в пищевой, машиностроительной, деревообрабатывающей, биохимической промышленности, в полиграфии и печатном деле и других производственных сферах.

В чем разница между техником и технологом?

Техников не будет, если не будет технологов, и наоборот. Несмотря на то, что технические специалисты осведомлены только об основных принципах и способах устранения неисправностей, они играют важную роль в процессе улучшения и создания лучших вещей для будущих поколений. В то время как технологи создают новые вещи, техники, с другой стороны, воплощают свои замыслы и идеи в жизнь. Технологи обладают интеллектуальными навыками, тогда как техники вкладывают все свое существо в практические методы и приложения. Технологи выполняют сложную работу, а техники следят за порядком и обслуживанием их работы. Можно представить себе технолога как генерала воинской части, который составляет планы и изучает вражеские территории, в то время как техники — это рядовые офицеры, которые сражаются с врагами в соответствии с планами генерала.

Резюме:

Оплата труда

Зарплата технолога общественного питания зависит от места работы: уровень бюджетной столовой не сравнить с элитным рестораном. В среднем зарплата технолога в Москве составляет 50 тыс.рублей, в регионах примерно 30 тыс. рублей.

Личные качества

• высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
• правильное цветоразличение
• хороший объемный и линейный глазомер
• тактильная чувствительность
• хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)
• высокий уровень распределения и переключения внимания
• чистоплотность
• эмоциональная устойчивость
• творческие способности
• эстетический вкус
• аккуратность
• требовательность
• коммуникабельность
• организаторские способности
• ответственность
• физическая выносливость
• честность, порядочность

Карьера

Карьерные возможности технолога общественного питания невелики. При достаточном опыте работы возможен карьерный рост до руководителя группы технологов. Для получения должности заведующего производством или управляющего пунктом общественного питания необходимо профильное высшее образование.

Обучение на технолога общественного питания

Курсы технологов-калькуляторов общественного питания также дают право на работу в должности технолога общепита и позволяют освоить самые современные технологии приготовления пищи (низкокалорийной, диетической, кухни народов мира и т.п.).

Средне-специальное образование

• Московском кооперативном техникуме МСПК имени Г.Н. Альтшуля, Московская область, г. Мытищи. Факультет: Легкой и пищевой промышленности. Кафедра: Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Специальность: Технология продукции общественного питания
• Торгово-технологическом колледже. Республика Татарстан, г. Набережные Челны

Вузы

История профессии

Первыми технологами по контролю за качеством приготовленной пищи можно считать людей, которые дегустировали королевскую еду. Им короли доверяли безоговорочно. В настоящее время профессия технолога общественного питания востребована как никогда ранее в связи с развитием и расширением сети  предприятий общественного питания. 

В России так называемые предприятия общественного питания в виде трактиров, корчм возникли в конце XVIII века наряду с возникновением кулинарии как науки.  Контролировать качество пищи, приготовленной нанятыми людьми, приходилось хозяевам заведений. Таким образом возникла профессия технолога общественного питания.

Особенности профессии

Помимо всего вышеперечисленного, химик-технолог может также заниматься контролем качества продукции, проверять ее на предмет безопасности для здоровья людей и животных. Вопросам безопасности в принципе уделена немалая часть работы такого специалиста: речь может идти как о безопасности самого химика-технолога при проведении испытаний и исследований, так и о безопасности сотрудников целого предприятия в процессе производства товаров.

Основные рабочие задачи профессионалов в этой области сводятся к следующим:

• исследование различных веществ и продуктов;
• создание различных веществ и продуктов (в соответствии с техническим заданием);
• контроль соблюдения технологической дисциплины и правил техники безопасности;
• контроль качества производимой продукции;
• участие в настройке технического оборудования и соответствующего программного обеспечения, проведение профилактического осмотра и ремонта технического оснащения;
• моделирование объектов и процессов для задач производства или научных исследований;
• составление технической документации;
• организация работы коллектива.

Химик-технолог – это, по сути, инженерная специализация, которая придется по вкусу химикам с математическим складом ума. В зависимости от места трудоустройства, она может предполагать взаимодействие с разными аспектами работы: от научных исследований до юридически правильного заполнения технических документов.

Обучение

Учиться по специальности технолога пищевой промышленности можно как в вузах, так и в средних учебных заведениях. Подготовку таких специалистов ведет технический университет Волгограда; можно будет обучиться еще в государственном университете Севастополя.

Кроме этих учебных заведений, вполне реально поступить в следующие:

• ЮУрГУ;
• ИТМО;
• РУДН;
• Российский аграрный университет имени Тимирязева;
• Московскую академию ветеринарной медицины и биотехнологии.

За пределами столицы таких профессионалов готовят:

• Кубанский аграрный университет имени Трубилина;
• ОмГТУ;
• Саратовский университет имени Вавилова;
• политехнический университет Санкт-Петербурга;
• Калмыцкий университет имени Городовикова;
• Уфимский нефтяной университет;
• аграрный университет Санкт-Петербурга;
• Дальневосточный рыбохозяйственный университет;
• СКФУ;
• Казанский технологический университет.

Если высшие учебные заведения не устраивают, можно обратить внимание на следующие варианты:

• университетский политехнический колледж при Санкт-Петербургском университете имени Петра I;
• образовательный комплекс имени Талалихина (Москва);
• колледж Санкт-Петербургского аграрного университета;
• технологический колледж казанского КНИТУ;
• факультет среднего профобразования КНИТУ;
• колледж агробизнеса ОмГАУ;
• финансово-технологический колледж Саратовского университета имени Вавилова;
• техникум мясной и молочной промышленности (г. Омск);
• колледжу отраслевых технологий (г. Уфа);
• агропромышленный техникум (г. Пермь);
• Красноярский технологический техникум пищевой промышленности.

Важно в любом случае знать, какие экзамены нужно сдавать на технолога пищевой промышленности. После 9 класса кроме 2 обязательных экзаменов ГИА необходимо сдавать любые 2 экзамена по выбору

Прием ведут по итогам конкурса аттестатов, и значение имеет лишь общая сумма баллов. После 11 класса можно поступить в высшее учебное заведение. Состав вступительных испытаний определяется программой конкретной учебной специализации. Он может меняться в каждом сезоне, потому необходимо искать актуальную информацию на сайте вуза.

В колледжах и техникумах обычно готовят технологов общественного питания по специализации «продукция общественного питания» либо «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Учащиеся дополнительно к главной специализации получают также навыки кондитера, повара либо бармена. Они обычно осваивают технологию работы с мучными изделиями, с холодными и горячими десертами, с полуфабрикатами.

Внимания заслуживает Московский университет пищевых производств. Он имеет 3 соответствующие специальности. В процессе подготовки университету помогают крупные компании мясоперерабатывающей отрасли и других пищевых производств. Предусматриваются специальные семинары и мастер-классы с участием лидеров мирового производственного рынка. Это позволяет существенно расширить шансы на трудоустройство.

Неплохой идеей будет поступление и в Московский университет технологий и управления. Тут готовят профессионалов по всему кругу пищевых технологий. Руководство университета постоянно заботится о научно-исследовательской работе и о расширении патентной активности.

Внимание уделяется стажировкам в ведущих научно-исследовательских организациях отрасли. Стоит рассмотреть еще пищевой колледж № 33

Тут обучают технологии изготовления хлеба, кондитерских изделий. Есть также специализация собственно технолога общественного питания. При составлении учебного плана огромное внимание уделяется профессиональным модулям, овладению всеми аспектами работы. Значительное количество усилий прилагается для организации производственного обучения. Колледж сотрудничает с ведущими компаниями отрасли, его выпускники уже успели стать руководителями производства и директорами комбинатов питания.

Общие сведения

Инженер (от латинского ingenium – «остроумная выдумка») – это первооткрыватель и рационализатор, который занимается исследованием способов усовершенствования жизни общества. Иначе, его можно назвать изобретателем.

Инженер-технолог – это инженер, отвечающий за разработку и организацию производственного процесса. Он подразделяется на три направления, которые тесно взаимосвязаны между собой:

1. Научная и изобретательная работа;
2. Конструкторская деятельность;
3. Внедрение новых технологий в производственный процесс.

Главная задача, которая ставится перед таким специалистом, заключается в осуществлении обоснованного выбора способов производства, с учетом поставленных руководством требований.

Специальность инженера-технолога предполагает деление по категориям. Общепринятая классификация представлена ниже:

I категория. Выдвигаемые требования: высшее профессиональное образование, стаж работы инженером-технологом II категории от трех лет.

II категория. Выдвигаемые требования: высшее профессиональное образование, стаж работы инженером-технологом III категории или других инженерно-технических должностей от трех лет.

III категория. Выдвигаемые требования: высшее профессиональное образование, стаж работы по специальности, полученной в период обучения.

Инженер-технолог. Выдвигаемые требования: высшее профессиональное образование без стажа работы; среднее профессиональное образование, стаж работы техником-технологом I разряда от трех лет.

Любая профессия имеет свои положительные и отрицательные стороны. Будущие инженеры-технологи будут иметь следующие преимущества:

• Востребованность профиля;
• Большой выбор мест трудоустройства;
• Высокая оплата труда при продвижении по карьерной лестнице;
• Наличие карьерного роста;
• Низкая конкуренция.

К недостаткам профессии можно отнести:

• Высокую ответственность;
• Наличие вредных производственных факторов;
• Повышенный риск травматизма.

Следовательно, рассматриваемый профиль предполагает наличие глубоких знаний в области производственного процесса и смежных науках, непрерывного саморазвития, инициативности и желания к постоянному совершенствованию своих знаний и умений.

Знания и навыки

Курс подготовки специалиста мясного производства включает в себя, прежде всего, овладение методиками первичной переработки основных животных и птицы. Обязательно нужно знать, какова анатомия и гистологическая структура сырья, его особенности на клеточном уровне, в плане физических и химических процессов. Дополнительно придется освоить принципы использования добавок в мясной отрасли. Но и на этом круг необходимых компетенций технолога не заканчивается. Так, отдельный блок образовательной подготовки включает овладение нормами безопасности при переработке мяса и требованиями производственного контроля.

Хороший специалист умеет производить техническое нормирование производства и привести его к необходимым стандартам. Он готов обеспечить состояние, отвечающее ветеринарным, санитарным и гигиеническим требованиям.

Получив образование, такой профессионал овладевает:

• ключевыми технологическими процессами переработки мяса;
• рациональным подходом к использованию сырья;
• правилами составления технологических схем;
• умением модифицировать органолептические, кулинарные и технологические характеристики исходного сырья и полуфабрикатов;
• умением давать кулинарную оценку;
• навыками проработки новых производственных технологий;
• способностью анализировать достижения других специалистов как в России, так и за границей, обобщать их положительный и отрицательный опыт.

Особенности

Техник-технолог – это специалист, который на предприятии является ответственным за осуществление и разработку разного рода технологических процессов, имеющих непосредственное отношение к производству товара.

Потребность в данной профессии возникла в XX веке, что было связано с развитием технологий. В тот момент, когда на производстве стали использовать сложные и комплексные машины, а не только примитивные орудия, возникла потребность в специалистах, которые хорошо разбираются в тонкостях и деталях различных технологических и производственных процессов. Таким образом, техники-технологи стали теми сотрудниками, которые отвечали за производство максимально идентичных товаров.

На сегодняшний день важнейшей функцией техника-технолога на производстве является выявление различного брака и дефектов в товаре. Специалист должен не допускать их возникновения или своевременно устранять. В связи с этим у человека, занимающего соответствующую должность, должен быть довольно широкий кругозор, а также большое количество специализированных теоретических знаний и практических навыков.

Специалист может быть задействован в самых разных сферах человеческой деятельности, однако чаще всего техника-технолога можно встретить на предприятиях общественного питания.

Если вы задумываетесь о том, чтобы связать свою жизнь с данной профессией, то вам нужно внимательно проанализировать все имеющиеся достоинства и недостатки профессии. Только так вы сможете принять максимально объективное и взвешенное решение.

К достоинствам профессии можно отнести.

• Большое количество отрытых вакансий. Техник-технолог – это высококвалифицированный специалист, который никогда не останется без работы, так как профессия является актуальной и востребованной на современном рынке труда.
• Высокий доход. Чем выше ваша квалификации, а также чем больше опыт работы, тем более высокое материальное вознаграждение за свой труд вы будете получать.
• Возможность карьерного роста и самореализации. Профессия потребует от вас постоянного развития и самосовершенствования.

Среди минусов обычно выделяют.

• Высокий уровень ответственности. Именно от техника-технолога зависит итоговое качество продукта, который получит конечный потребитель.
• Стресс. В связи с тем, что на плечи специалиста ложится большая ответственность, он постоянно испытывает стресс.

Кто такой техник

Техником ранее было принято именовать специалиста, использующего различную технику. Она может применяться в различных отраслях экономики и социальной сферы. Как правило, техник имеет среднее техническое образование. С июля минувшего года в РФ действуют государственные профстандарты с требованиями, в том числе для техников. В них обозначается квалификация техника, его функции и другие параметры.

При этом важно понимать, что техником называют не одну профессию. Например, им могут быть техники занимающиеся документацией и информационным обеспечением объекта,  демонтажем объектов, расшифровывающий параметры движения транспорта, обслуживающий теплосети и трубопроводы, техник-программист и пр

Техник, как правило, выполняет свои обязанности под руководством специалиста более высокой квалификации.

К их перечню могут относиться:

• Технические расчеты и разработка простых проектов и схем в соответствии с нормативными документами.
• Наладка, настройка и проверка систем и оборудования обеспечивает их исправную работу.
• Подключение приборов, регистрация нужных параметров анализ результатов.
• Участие в подготовке технических регламентов и прочей документации, в опытно- экспериментальных мероприятиях.
• Сбор и обработка первичных материалов, статистики, накапливает научно-техническую информацию по специальности.

Техник также может заниматься описанием выполненных работ, готовя различные справочно-информационные материалы и техдокументацию. Ему может быть поручено обоснование эффективности использования новых разработок и технологий. Он может заниматься приемом, регистрацией и оформлением документации, обеспечивать ее сохранность, контролировать сроки исполнения документов.

Для выполнения своих функций техник обладать знаниями:

• Применяемой в технической литературе терминологии.
• Нормативно-правовые акты и техдокументацию по направлению деятельности.
• Стандарты и техусловия на документацию, которая разрабатывается, правила ее оформления.
• Методы проведения наладочных и экспериментальных работ, аппаратуры для контроля и измерений.
• Основ технологии производства, характеристики и особенности оборудования, выявления в нем дефектов.
• Современные средства работы с информацией и правил ее компьютерной обработки и многое другое.

Обычно для техников первой и второй категории требовался стаж работы на должности техника не менее двух лет. Всегда востребованы техники, занимающиеся вопросами технологии. Опыт работы техником-технологом три года и более был условием для занятия должности инженера-технолога.

Обязанности

Конструктор-технолог, как и любой другой работник, имеет свои обязанности, от правильного и своевременного выполнения которых зависит личностный успех или успех предприятия, на котором работает специалист. Также он буквально несет ответственность за настроение клиента после получения заказа, увеличение клиентской базы и продвижение по карьерной лестнице. Специалист в сфере швейного производства моделирует, конструирует, организовывает весь процесс пошива изделия.

Он выполняет следующую работу:

• создает эскизы согласно пожеланиям заказчика;
• подбирает основную ткань для пошива и подкладочный материал;
• изготавливает технический рисунок;
• конструирует изделие на манекене;
• подготавливает и организовывает весь технический процесс;
• организовывает работу и управляет ею.

Конструктор-технолог, работающий в сфере изготовления мебели, должен быть творческой личностью с техническим складом ума. Основная его задача – сделать мебель комфортной и удобной, подобрать материала так, чтобы все было «на своем месте» и отлично подходило под описание и пожелания клиента.

Итак, чем же конкретно занимается специалист?

В его обязанности входит:

• визуализация мебели с учетом пожеланий заказчика;
• изготовление чертежей мебели с учетом всех размеров;
• расчет количества необходимого материала;
• организация производства.

Конструктор работает непосредственно с дизайнером.

Обучение

Чтобы получить профессию микробиолога, придется окончить 11 классов, затем сдавать ЕГЭ, при этом, помимо успешной сдачи основных предметов, нужно выбрать те, которые требуются в выбранном ВУЗе. Поэтому с местом поступления нужно будет определиться заранее, а значит, примерно нужно знать – работе в какой конкретно области хотелось бы себя посвятить. Ведь биотехнолог может применить свои знания разных областях

Но до того как придется сдавать решающие экзамены, стоит уделить внимание нужным предметам, восполнить пробелы, если они есть. Если, например, в школе с той же биологией или химией были проблемы, в институте или университете легче не станет

Наоборот, база знаний должна быть основательной. В школе можно, помимо математики и русского языка, в качестве дополнительных предметов сдавать биологию, химию, английский язык. В России на биологов разной направленности учат во многих учебных заведениях. В крупных городах, краевых столицах точно можно найти факультеты, где удастся получить нужную специальность. К таким учебным заведениям можно отнести, например, следующие:

• МГУ им. Ломоносова;
• Российский государственный аграрный университет;
• Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова;
• Московский государственный университет пищевых производств;
• Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания;
• Московский физико-технический институт.
• Национальный исследовательский политехнический университет (г. Томск);
• Уральский федеральный университет им. Б. Н. Ельцина (г. Екатеринбург).

Биотехнолог – профессия сложная, требующая очень качественной и основательной подготовки. Поэтому приняв решение посвятить себя этой профессии, следует отправляться в высшее учебное заведение. Но если так сложились обстоятельства, и после окончания 9 классов удалось получить образование в колледже или техникуме, всегда можно сменить специальность и поступить в университет или институт. Но тогда нужно будет сдать экзамены, которые необходимы при поступлении в конкретное учебное заведение. Эту информацию придется узнавать на сайте ВУЗа в год поступления. Это могут быть математика, химия, биология, физика, русский и английский языки. Специалисты, которые уже трудятся на предприятии или фирме, могут в процессе работы проходить курсы повышения квалификации, посещать различные лекции, семинары, симпозиумы, конференции, но они уже будут связаны непосредственно с той сферой деятельности, в которой предстоит развиваться и добиваться успехов.

Кто такой технолог?

Технолог – специалист, занимающийся разработкой, организацией или контролем производственного процесса по изготовлению того или иного продукта/товара. Также данный специалист может разрабатывать какую-либо определенную технологию.

Чтобы сделать, например, второе колесо, древнему человеку нужно было, как минимум, запомнить последовательность изготовления первого. А затем с учетом ошибок выработать систему правил, которые облегчат последующую работу. Сейчас эти правила называются технологией, хотя древние люди, на пути к техническому прогрессу, об этом не подозревали. Так что, профессия технолога существует с тех пор, когда у человека возникла потребность в изготовлении первых предметов быта и обучении первым ремеслам младших соплеменников.

Сейчас тяжелый труд человека на производстве выполняет техника. Сложными расчетами и точными измерениями занимаются компьютеры. Профессия технолога стала автоматизированной. Но управление рабочим процессом и сложным оборудованием невозможно без применения специальных знаний специалиста в каждой сфере:

• В нефтеперерабатывающей промышленности трудятся химики-технологи;
• В машиностроении – техники, инженеры-технологи;
• На промышленных предприятиях, занимающихся переработкой продуктов – технологи пищевого производства; их ближайшие коллеги – технологи общественного питания.

Из-за нарастающей значимости общественных изменений сегодня появилась новая область применения специальных инструментов и знаний – политическая технология. Из этого следует, что технологи занимаются не только производством вещей, но и руководят общественным сознанием с помощью интеллектуальных инструментов. То есть, профессия технолога находится в эволюционном развитии и постоянно видоизменяется, а ее актуальность не теряется.

В зависимости от выбранного направления работы перечень основных обязанностей, профессиональных умений и навыков специалиста варьируется. Но в любом случае, технолог разрабатывает поэтапный план производственного процесса с подробным описанием каждой операции, где учитывается:

• наличие необходимого материала и инструментов,
• количество привлеченных работников,
• рентабельность выпускаемой продукции.

Он отслеживает выполнение каждой операции, а после изготовления участвует в проверке полученного продукта на соответствие техническим и другим требованиям.

Должностная инструкция

Независимо от конкретного заведения, должностная инструкция содержит общие позиции. В ней иногда пишут про необходимый стаж работы, а также укажут:

• с какой документацией надо ознакомиться;
• порядок приема и увольнения;
• кому подчиняется сотрудник;
• основные обязанности и права сотрудника;
• какова ответственность повара-технолога.

Обычно он отвечает за качество рецептов и за соблюдение основных требований к приготовлению пищи. Нельзя совершать противоправных действий с документацией и информацией предприятия общепита. Грубейшим промахом повара-технолога считается несоблюдение санитарных и ветеринарных норм. А вот выявление бракованного продукта и устранение причин его появления приветствуется

Важно: повар-технолог обязан следить за тем, чтобы меню постоянно обновлялось

Где работает?

Большую важность сегодня имеют технологи обувного производства. Чтобы сделать «простую» пару ботинок или туфель, приходится использовать множество деталей и проводить ряд технологических операций

Направляющий все это действие специалист пусть и не зарабатывает рекордных денег, но все же имеет стабильный доход. Неплохие перспективы имеют и технологи кондитерского производства. Какие бы ни были сложности и трудности в жизни, все равно кондитерские изделия остаются очень популярны. Востребованы будут и специалисты в области колбасного производства. Эта профессия заставляет знать особенности термической обработки мясного сырья, порядок механических манипуляций с ним, а также правила применения реактивов. Предстоит тщательно подбирать сырье и определять пропорции между компонентами.

Специалисты технологи иногда идут и в химчистки. От их работы зависит удовлетворение клиентов качеством стирки, а также безопасность непосредственно занятых стиркой людей и экономическая эффективность. Часть людей выбирает специализацию технолога по нефтепереработке или золотодобывающей промышленности. Разумеется, эти должности позволяют получать сравнительно неплохие доходы. Можно также стать специалистом в области парикмахерского искусства, по наращиванию ресниц или технологом косметического производства. Такие виды деятельности отличаются большей стабильностью. Нефтяные месторождения могут закончиться, а золото — потерять в спросе. Желание же людей поддерживать в порядке свою внешность более устойчиво.

Важную роль в современной индустрии, строительстве имеет и технолог колорист. Только благодаря ему удается правильно смешивать различные краски, получая именно те тона, которые нужны.

Внимания заслуживают и специалисты в более традиционных сферах, таких как:

• технология металлообрабатывающего, сельскохозяйственного, сварочного, мукомольного, фармацевтического производства;
• технология изделий легкой промышленности (в первую очередь одежды);
• технология пивоваренного дела (такой специалист составляет правила работы для операторов бродильных установок).

Отдельно стоит сказать еще о такой специализации, как технолог деревообработки. Несмотря на распространение синтетических материалов, подобный специалист точно не останется без дела. Получить необходимую подготовку можно порой даже на базе продвинутых средних специальных учебных заведений. Предстоит освоить, наряду с лесопильным производством и общими экономическими знаниями, еще и основы метрологии, изготовление фанеры, деревянных плит, мебели, термическую обработку древесины. Практика работы мало отличается от деятельности технолога в любой другой сфере.

Кроме перечисленных, также есть:

• технологи машиностроения;
• биотехнологи;
• технологи горно-обогатительных комбинатов;
• технологи строительных материалов;
• специалисты по выпуску радиоэлектронных приборов;
• профессионалы в области канцелярской продукции, консервов, мясо-молочного производства, осветительных приборов, автомобильного транспорта, электроаппаратуры и так далее.