Готовый бизнес-план для кофейни

Какие навыки нужны для старта. Уровень сложности

Для старта вам потребуются умение работать с финансами, навыки управленца, способность быстро подстраиваться под меняющиеся условия, коммуникабельность, целеустремленность. Будьте готовы к тому, что поначалу придется работать «на износ».

Есть еще такой талант, как «коммерческая жилка», то есть умение вести дела с помощью внутреннего чутья или интуиции, которые помогают верно определить направление при развитии бизнеса. Если у вас нет этого таланта, это вовсе не значит, что не нужно пробовать. Выработайте его со временем, но до тех пор придется набить немало шишек. Будьте готовы к этому.

Открытие кофейни: территориальный аспект

Заведение общественного питания должно быть размещено в людных местах. Особенно это касается кофейни как места, куда посетители приходят приятно провести время.

Одна из существенных особенностей – наценка в кофейне выше, чем во многих других местах общественного питания. Поэтому более выгодно, если она будет находиться в жилом квартале или на пересечении оживленных улочек, около вокзалов в маленьком городе, неподалеку со станциями метрополитена, базаров, вузов или торговых центров. Выбирать спальные районы не стоит: хоть там и низкая арендная плата, уровень спроса и покупательская способность также существенно ниже.

Существуют стандартные требования к расположению и техническим характеристикам кофейни. Если открыть кофейню в жилом здании, она не должна нарушать тишину и мешать жильцам. Для этого нужно обеспечить звукоизоляционную прослойку, а при наличии и использовании подвала его стены должны быть обработаны специальным материалом, не поддающимся воспламенению. Любая, даже мини-кофейня должна быть оснащена отдельным служебным входом, санузлом, правильно оборудованным складом для хранения сырья и помещением, где персонал сможет отдыхать и переодеваться.

Площадь для кофейни рассчитывается исходя из предполагаемого количества мест: на 50-60 посетителей достаточно будет зала размером 100-150 кв. метров и 15-20 кв. метров для приготовления и продажи кофе.

Необходимо соблюдать требования пожарной инспекции, обязательно перед открытием получить разрешение от органа пожарного надзора для ведения этой деятельности. По правилам, любое помещение должно быть изолировано от остальных, стены коридора должны выходить на цокольный этаж, поверхность подвала обработаны противовоспламеняющимся материалом. Санитарно- эпидемиологические требования целиком регламентируют процесс обрабатывания продуктов, готовки и подачи блюд на предприятии. В зале для курящих обязана быть качественная система вентиляции. Обязательны современные системы водопровода и водоотведения, исправная электропроводка и другие коммуникации.

На видео: Кофейный островок в ТЦ с нуля

Разработка интерьера

Основное правило, которым нужно руководствоваться при разработке дизайна – гармония в мебели, посуде и оформлении, теплая цветовая гамма.

1. Освещение – нерезкое, приближенное к дневному. Вместо одной большой люстры лучше выбрать много небольших светильников.
2. Мебель – комфортабельная, оформлена в классических тонах. Вместо деревянных или пластиковых стульчиков посадочные места лучше заменить мягкими диванами и креслами.
3. Музыка – непринужденная, альтернативная, которая понравится всем клиентам. Для этого выбирайте этнические, классические или блюзовые мотивы.

Видео по теме:

Ароматный бизнес с нуля

Стоит ли открывать мобильную кофейню?

Поскольку этот бизнес становится изо дня в день все более популярным, следует отдельно остановиться на том, как открыть мобильную кофейню, и стоит ли вообще это делать?

Преимущества открытия мобильной кофейни:

1. Минимальные капитальные инвестиции.
2. Экономия на персонале – вы можете заниматься этим бизнесом самостоятельно.
3. Большой оборот денежных средств, особенно, в высокий сезон.
4. Простота ведения такого вида бизнеса.
5. Простота регистрационной процедуры.

Недостатки открытия мобильной кофейни:

1. Ограничение деятельности лишь торговлей напитками и закусками, которые можно взять с собой.
2. Сезонность этого вида бизнеса, например, в зимнее время мобильные кофейни не пользуются большим спросом, потому что никто не станет распивать кофе, сидя в парке на лавочке при минусовой температуре.
3. Невозможность зарабатывать большие деньги на мобильной кофейне.

Читаем также: Пошаговый бизнес план фаст фуда

Как открыть мобильную кофейню?

• вы регистрируетесь как ИП;
• получаете все необходимые разрешения для бизнеса;
• покупаете вместительный автомобиль, который разукрашиваете для того, чтобы было сразу же понятно, чем именно вы занимаетесь;
• приобретаете оборудование, одноразовую посуду, расходные материалы для приготовления кофе и других напитков.

После всего этого можно сразу же начать зарабатывать на продаже кофе, чая и прочего.

Регистрация бизнеса

Перед тем как открыть кофейню, требуется собрать ряд справок и необходимых документов, обойти многие комитеты, настроить положительные отношения с налоговой инспекцией. Поэтому следует сразу настроиться на то, что придется потратить не только часть финансов, но и уйму личного времени.

Документы собираются в зависимости от характеристики помещения:

• необходимо заключить договор с арендодателем – если на этом месте уже была точка общепита;
• перезаключение договоров со службами коммунальных услуг при условии, что здание выкуплено;
• подготовка схемы расположения инженерных сетей, технических условий и заключений, а также получение актов согласования – если место для кофейни будет использовано впервые.

Для удачного начала, рекомендуется оформить заведение как ООО или ИП. Далее, следует указать конкретный код по ОКВЭД. Для деятельности кофейни, лучше выбрать 55.30.

При окончании подготовки основного ряда документов, будет черед изменений в налогообложении. Следует использовать очень удобный вариант УСН 15%. Налогообложения будут напрямую зависеть только от дохода. Расходы необходимо фиксировать, они будут учтены в конце каждого квартала.

Внимание! Заявление для перехода на упрощенную систему налогообложения необходимо подать в течение пяти дней с момента регистрации заведения.

Также необходимо зарегистрировать кассовый аппарат и заключить договор на его обслуживание с лицензированной организацией.

Если помимо кофе и выпечки, в продаже будут алкогольные напитки, необходима специальная лицензия. Стоит учесть, что данная лицензия не выдается ИП, поэтому нужно учитывать этот фактор при выборе организационно-правовой формы заведения.

Не нужно забывать и о разрешении от СЭС. Для этого необходимо предоставить в службу санитарные книжки персонала, сертификаты на продукты питания, помещение должно соответствовать нормам гигиены.

Также нужно позаботиться и о получении разрешения от Пожарной службы.

Чтобы не было проблем на старте бизнес-плана кофейни, нужно оформить важные договора, к примеру, соглашение на постоянную поставку продуктов, утилизацию мусора, и так далее.

Прибыль, окупаемость, затраты.

Что, касается прибыли, то она зависит от правильно организованного бизнеса на кофе. Не стоит ждать, что через месяц все затраты на создание окупятся, обычно это происходит лишь через год — полтора. Стоит отметить, что в среднем с одного покупателя за стаканчик кофе можно брать от 75 до 90 рублей, себестоимость кофе на вынос составляет 15 – 17 рублей за стаканчик. В эту сумму входит вода, сахар, стаканчик, ложечка. В день точку будут посещать от 50 до 100 человек.

Вначале следует рассмотреть первоначальные расходы на открытие. Чтобы открыть точку продажи «кофе с собой» (мобильную кофейню на колесах мы рассмотрели в другой статье):

• Профессиональные кофемашины для кофе на вынос – 50 -200 тысяч рублей;
• Холодильник – 15 – 80 тысяч рублей;
• Кофейное сырье (кофе в зернах, сливки, молоко, сахар), пластиковые стаканчики на старт бизнеса 20 тысяч рублей;
• Фильтры для очистки воды (можно заменить поставкой бутилированной воды) – 15-20 тысяч рублей.

Таким образом, чтобы открыть кофе на вынос потребуется от 250 до 400 тысяч рублей первоначально. Заметьте, что все расчеты примерные, каждый бизнесмен должен самостоятельно просчитывать затраты в соответствии с ценами в этой местности.

После первоначальных затрат необходимо подумать о постоянных вложениях в бизнес, а именно:

— заработная плата бариста – от 20 тысяч рублей в месяц;

— коммунальные расходы – 5 тысяч рублей;

— аренда помещения – от 5 тыс. рублей (для работы необходимо 2-4 кв. метра, стоимость аренды в бизнес-центре составляет от 1200 руб./м2.)

Закупка кофейного сырья рассчитывается по средству спроса на предложение. Старайтесь не закупать продукции больше, чем она реализуется. Подводя итог, о затратах бизнеса “кофе с собой”, расчет показал, что дело является менее затратным по сравнению с открытием полноценной кофейни.

Подробнее об окупаемости бизнеса, прибыли и его затратах можно посмотреть в представленных ниже таблицах.

Оборудование.

Кофемашина	140000
Фризер для мороженого	140000
Касса и терминал	40000
Прочее обор-е и инструмент	40000
Спецодежда	6000
Холодильник	15000
Итого		381000

Итого первоначальных инвестиций.

	Итого
	год
Покупка оборудования	381000
Оборотные средства
Организационные расходы	3000
Всего расходов	384000

Выручка за 2 года.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Выручка от продажи кофе на вынос	1524600	1663200
Всего выручка	1524600	1663200

Перечень затрат за планируемый период.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Постоянные расходы
Заработная плата	275000	300000
Налоги ФОТ	82500	90000
Арендная плата	70400	76800
Амортизация	381000
Услуги бухгалтера	70000	84000
Переменные расходы
Себестоимость чашки кофе	287980	314160
Коммунальные расходы	55000	60000
Транспорт	66000	72000
55000	60000
Страховые ИП	35399	36785
Прочие переменные расходы	55000	60000
Всего затрат	1433279	1153745

Чистая прибыль кофейни составит.

	Итого	Итого
	1год	2год
Выручка предприятия	1524600	1663200
Себестоимость производства	1433279	1153745
Валовая прибыль	91321	509455
Проценты по кредиту
Прибыль до налогообложения	91321	509455
Налоги	15246	35662
Чистая прибыль	76075	473793
Чистая прибыль с нарастающим итогом	76075	549868

Горизонт планирования	2 года
Выручка предприятия, руб.	3187800
Прибыль предприятия, руб.	549868
Инвестиции в проект, руб.	384000
Срок окупаемости, мес.	15
Рентабельность ,%	17,2

Первичное погружение в суть проблемы

Грамотный подход к воплощению идеи о собственном бизнесе должен начинаться с определенных шагов

Первый из них — создание такого важного документа, как бизнес-план кофейни. Предприниматели, руководствующиеся им, имеют ряд преимуществ перед другими

Во-первых, этот документ содержит ответы практически на все вопросы, возникающие в трудовой деятельности. Во-вторых, грамотно составленный бизнес-план кофейни поможет предпринимателю продвигаться на рынке плавно, но уверенно, а не рывками с резкими взлетами и не менее резкими падениями. Когда ресурсы заранее разнесены по статьям расходов и доходов, гораздо легче ориентироваться в пространстве предпринимательства. Вы всегда будете знать, что является вещью первой необходимости, а с чем можно и подождать.

На что смотреть при открытии франшизы — советы юриста

Как говорит Гаджи Гаджиев, кроме экономических, есть не менее значимые юридические риски.

Договор коммерческой концессии (так называется договор франчайзинга в российском законодательстве) зачастую таит в себе немало нюансов, и если франчайзи не будет их учитывать, он может попасть в сложную ситуацию. Есть три ключевых совета, которые помогут избежать лишних проблем.

Читайте договор внимательно, они у всех разные.

В договоре должно быть чётко написано, что, кроме названия (секрета производства, торговой марки или коммерческого обозначения), передаётся в пользование. Нередко по договору франчайзинга франчайзеры самостоятельно организуют работу конкретной точки, производят ремонт помещений. А иногда это всё остаётся на плечах франчайзи и финансируется им. Нужно точно знать, какие права и обязанности есть у каждой из сторон, и точно понимать, как договор регулирует их выполнение.

Кроме того, некоторые франчайзеры ошибочно полагают, что если у них нет зарегистрированного товарного знака (торговой марки), то они не могут подписывать договор коммерческой концессии, и предлагают подписать лицензионный договор. Поэтому надо понимать, правильно ли предложенный договор отражает пожелания франчайзи в этой нише и конкретной франшизе.

Смотрите срок договора — расторгнуть его раньше времени может быть проблематично. Или наоборот — у вас могут всё отобрать.

Чаще всего договор франчайзинга заключается на срок до пяти лет. Этот договор относится к коммерческому типу и не обладает свойствами договора, следующими из закона «О защите прав потребителей». Это значит, что расторгнуть его до истечения срока будет очень проблематично, а без согласия франчайзера или по крайней мере без нарушения с его стороны — практически невозможно. Кроме того, раскрученная точка всегда является предметом интереса самого франчайзера. Это означает, что франчайзер может отказаться продлевать договор — и точка продолжит работать уже под непосредственным управлением франчайзера.

Помимо стоимости франшизы обратите внимание на паушальный взнос и роялти. Практически все франчайзеры прописывают невозможность возврата оплаченных ранее платежей при расторжении договора

Получить их обратно будет возможно, только если доказать факт нарушения со стороны франчайзера, а также при расторжении самого договора, что в российской юридической практике дело не из простых

Практически все франчайзеры прописывают невозможность возврата оплаченных ранее платежей при расторжении договора. Получить их обратно будет возможно, только если доказать факт нарушения со стороны франчайзера, а также при расторжении самого договора, что в российской юридической практике дело не из простых.

Нередки случаи, когда франчайзер включает в договор и иные платежи (маркетинговые, рекламные). Нужно внимательно оценивать финансовые обязательства франчайзи перед подписанием.

Анализ рынка перед открытием кофейни с нуля

Предпринимателям, которые интересуются как открыть кофейню с нуля, важно начать с тщательной проработки бизнес-идеи, оценки рынка, на котором планируется работать. Если бюджет ограничен, не обязательно заказывать дорогое исследование, можно проанализировать основные составляющие самостоятельно

Чтобы проанализировать кофейный бизнес в городе, нужно изучить следующие моменты:

• конкуренцию на интересующем региональном рынке. Самостоятельно проанализировать основных соперников помогут онлайн-сервисы 2ГИС, Яндекс.Карты, GoogleКарты, а также посещение их в качестве тайного покупателя. Они позволят изучить расположение ближайших кофеен, их число, ассортимент, опыт развития, выбрать подходящее место для открытия новой кофейни;
• целевую аудиторию (средний возраст потенциального посетителя, деятельность, интересы) и места, где следует искать своего потребителя;
• тенденции развития зарубежных рынков кофеен, чтобы адаптировать оригинальные идеи для своего региона.

Бизнес-план кофейни – нужно ли его составлять

С точки зрения законодательных нормативов, бизнес-план никак не рассматривается в качестве обязательного документа. Тем не менее практика показывает, что ни одно успешное дело не обходится без тщательного бизнес-планирования на этапе подготовки. Ведь бизнес-план является полноценным воплощением задуманной кофейни на бумаге и позволяет наглядно представлять все возможные риски и потенциал предприятия. Традиционно бизнес-план должен состоять из:

• Описательной части бизнеса.
• Анализирующей части отрасли и целевой аудитории.
• Финансового обоснования деятельности и расчетов.
• Оценки рисков и перспектив.

Обратите внимание

Идея скачать готовый бизнес-план кофейни может использоваться лишь в случае тщательной переработки и изменения такового документа под конкретные реалии. Если необходим полноценный бизнес-план кофейни, подходящий для конкретного бизнеса, лучше будет составить его самостоятельно или заказать его изготовление у профессиональной консалтинговой конторы – он обойдется в 30-150 тыс. рублей и позволит четко понять, будет ли планируемый бизнес актуальным, или нет.

Не следует забывать и о том, что привлечение соучредителей, партнеров и инвесторов к бизнесу напрямую зависит от качества бизнес-плана. Для демонстрации серьезности намерений и потенциала будущего предприятия следует предоставлять максимально полный и грамотно оформленный документ. Лучше всего будет использовать международные стандарты бизнес-планирования, разработанные ведущими аудиторскими компаниями мирового уровня.

«Кофе с собой»: сколько денег нужно на открытие бизнеса

27-летний Азамат Ахмеджанов приехал в Алматы четыре года назад. В Караганде он пять лет проработал бариста (кофевар). Тогда у него родилась идея открыть своё дело в южной столице.

Зная по опыту, что месторасположение для общепита очень важно, а денег у него немного, он открыл маленькую кофейню в формате «кофе с собой» в метро. «Мы сняли помещение на станции метро «Абай», рядом с которой три вуза: КИМЭП, UIB и аграрный университет

На студентов, как на клиентов, я и делал ставку, – рассказывает Азамат Ахмеджанов. – Позже узнал, что в университетах есть свои кофе-бары. Надо было придумать фишку, чтобы привлечь студентов к нам. Через полгода мы запустили акцию – к каждому большому стакану кофе сэндвич в подарок»

«Мы сняли помещение на станции метро «Абай», рядом с которой три вуза: КИМЭП, UIB и аграрный университет. На студентов, как на клиентов, я и делал ставку, – рассказывает Азамат Ахмеджанов. – Позже узнал, что в университетах есть свои кофе-бары. Надо было придумать фишку, чтобы привлечь студентов к нам. Через полгода мы запустили акцию – к каждому большому стакану кофе сэндвич в подарок».

Азамат и Роза Ахмеджановы / Фото Азамата Ахмеджанова

Несмотря на снижение маржи, акция себя оправдала. Три месяца ушло на то, чтобы студенты узнали о новой кофейне. У предприятия увеличился оборот, который позволил покрывать операционные расходы. Дело пошло. Через два года на прибыль от бонусной акции бизнесмен открыл ещё одну небольшую кофейню, а в начале 2019-го – третью.

На открытие первой кофейни в 2015 году мужчина потратил 1,5 млн тенге. Из них:

• 1,2 млн тенге – покупка эспрессо-машины с кофемолкой (это главное и самое дорогое оборудование для кофейни);
• 200 тысяч тенге – витрина для десертов и сэндвичей;
• 100 тысяч тенге – косметический ремонт, барная стойка, холодильник и бумажные стаканчики.

POS-терминал для безналичной оплаты банки дают бесплатно, забирая с каждой покупки 2%.

В 2015 году аренда в метро была недорогой: за 12 м2 – 72 тысячи тенге в месяц.

«Тогда для центра Алматы это была недорогая цена. Сейчас же сильно подняли цены. А аренда и заработная плата – это самые большие статьи расходов. Сейчас в центре Алматы почти не осталось мест, а потому и аренда дорогая. Аренда помещения на первом этаже в 15-16 квадратов обойдётся в 200 тысяч тенге», – говорит Азамат Ахмеджанов.

Сегодня для открытия кофейни формата «кофе с собой» в центре Алматы нужно около 5 млн тенге:

• средняя цена эспрессо-машины – 3-4 млн тенге;
• аренда небольшого помещения – 200 тысяч тенге;
• ремонт, витрина, холодильник, стойка, стаканчики, сиропы и зарплата – оставшиеся деньги.

Зерно можно покупать небольшими партиями. Для снижения затрат можно взять эспрессо-машину в аренду, как делают многие владельцы небольших кофеен без стартового капитала. Но здесь есть свои подводные камни.

«Проблема в том, что при этом я не могу выбрать, какого качества зерно покупать. Компания даёт машинку, и какое зерно даёт, такое я должен использовать. Не всегда оно качественное. Но это рабочая схема для тех, у кого нет денег. В Казахстане около 70% маленьких кофеен берут оборудование в аренду и покупают такое зерно», – объясняет собеседник.

Как открыть кофейню – порядок действий и особенности бизнеса

Кофейни сейчас являются крайне распространенными заведениями, даже несмотря на то, что практически в любом кафе или ресторане всегда можно заказать молотый кофе, а не растворимый сублимат. Их достоинствами является простота интерьера, скорость приготовления напитка и, конечно же, его вкус – ведь заведение, посвященное исключительно кофе, наверняка может порадовать более высоким качеством его приготовления. Именно поэтому кофейня как бизнес является весьма неплохой идеей для многих предпринимателей.

К преимуществам кофейни можно отнести:

• Небольшой стартовый капитал необходимый для открытия. Многие форматы кофеен позволяют начать свое дело с минимальными затратами.
• Востребованность. Кофейни практически всегда пользуются определенным спросом и практически не подвержены рискам недостатка клиентов при правильном планировании бизнеса.
• Отличные перспективы для развития. Большинство крупных мировых сетей и франшиз развились из небольших частных кофеен.
• Высокая рентабельность. Уровень постоянных затрат кофейни достаточно низкий, а получаемая прибыль по отношению к себестоимости продукции – весьма высока.

Конечно, есть у такового бизнеса и недостатки. К ним можно отнести высокий уровень конкуренции, необходимость профессионального подбора сотрудников и соблюдения всех регламентных нормативов законодательства, касающегося заведений общественного питания. Однако при грамотном подходе кофейня является крайне простым и практически беспроигрышным вариантом собственного бизнеса, который можно открыть с нуля.

Порядок действий для того, чтобы открыть свою кофейню может быть следующим:

1. Выбор актуального формата кофейни.
2. Выбор месторасположения.
3. Расчет стартового капитала и его поиск.
4. Подготовка бизнес-плана.
5. Государственная регистрация и получение разрешений.
6. Закупка оборудования и обустройство помещения.
7. Подбор персонала.
8. Реклама и маркетинг.

Конечно, вышеозначенный порядок действий не является обязательным – он лишь позволяет понять, как именно можно подготовиться к открытию собственного бизнеса и в каком порядке лучше всего браться за конкретный этап. При необходимости очередность может быть и другой.

Мебель и оборудование

Разумеется мебель должна быть выдержана в том же стиле, что и весь остальной интерьер. А еще она должна быть очень удобной, это могут быть классические столики и стулья, но вместо стульев можно купить диванчики или пуфы, на которых посетители смогут расположиться с куда большим комфортом.

Нужно оборудовать место для верхней одежды, это могут быть небольшие вешалки рядом с каждым столиком или же побольше – для нескольких.

Место, где будут готовить кофе, можно оформить барной стойкой, обязательно понадобится витрина для выпечки.

Очень важно купить правильную посуду: каждый вид кофе подается в специальных чашках и ошибаться тут нельзя

Сразу приготовьтесь к тому, что оборудование для приготовления кофе обойдется вам недешево. Но экономить на этом не стоит: ведь основная часть ваших будущих посетителей – любители и ценители кофе, так что качество должно быть на уровне. Например, для каждого сорта нужна отдельная кофемолка.

Найти хорошего поставщика оборудования, который предоставляет также гарантийное и послегарантийное обслуживание, станет одной из самых важных задач. Итак, какое оборудование понадобится для открытия кофейни?

• морозильные шкафы и холодильники;
• кофемашина и несколько кофемолок,
• миксер, соковыжималка;
• микроволновка и печь для приготовления выпечки (если в планируете изготавливать ее самостоятельно);
• мобильные терминалы для официантов;
• кассовый аппарат.

«Не подскажите, как пройти в… кофейню?»

Если Вы решили открыть точку кофе на вынос, важно определиться с местоположением. Аяз Шабутдинов, основатель торговой марки «Coffee Like», в интервью журналу Forbes отметил, что особую роль играет правильно подобранное место, которое, в первую очередь, должно быть проходимым

Аяз Шабутдинов, основатель торговой марки «Coffee Like», в интервью журналу Forbes отметил, что особую роль играет правильно подобранное место, которое, в первую очередь, должно быть проходимым.

Однако прежде чем начать выбирать подходящее место, необходимо провести анализ рынка и выявить потенциального потребителя. По оценкам экспертов, чаще всего кофе с собой покупают работники мед. учреждений, полицейские, журналисты, студенты и офисные работники.

Таким образом, наиболее удачным расположением для кофейни может стать:

• офисный центр;
• торговый центр;
• учебное учреждение;
• места около больниц и отделений полиции;
• места вблизи остановок общественного транспорта.

Чем больше людей будет проходить мимо Вашей торговой точки с кофе на вынос, тем больше потенциальных покупателей сможет привлечь Ваш бизнес, потому что напиток считается спонтанной покупкой.

Реклама и продвижение

Мини-кофейне, которую вы запускаете с нуля, нужно дать имя. Выберите название, которое запоминается и вызывает ассоциации с заведением. Обязательно учитывайте портрет потребителя. Названия, которые придутся по душе молодежи, не найдут отклика у старшего поколения и наоборот.

Как найти название?

• Изучите конкурентов и возьмите на заметку удачные моменты.
• Придумайте 10–15 названий.
• Проверьте их на друзьях и знакомых.
• Утвердите окончательное название, которое получило больше всего голосов.

Важную роль в рекламе играет запоминающийся логотип и другие элементы фирменного стиля, включая вывеску и униформу персонала.

Итак, как назвать открываемую кофейню, мы разобрались, осталось составить пошаговую инструкцию по продвижению проекта на рынок. Начните с малого. Расскажите о том, что продаете вкусный кофе, друзьям и знакомым. Создайте группы в «Инстраграме», «ВКонтакте», «Одноклассниках» и «Фейсбуке» и приглашайте участников за бонусы в виде скидок, подарков и т. п.

Как только получите первую прибыль, подключайте более серьезные методы продвижения. Напечатайте флайеры и визитки, разместите рекламу на билдбордах и в СМИ, закажите сайт.

Как выбрать формат кофейни

Условно все кофейни можно поделить на 2 формата:

• кофейни формата экспресс, куда люди приходят, чтобы быстро выпить кофе и выбрать десерт или легкие закуски;
• атмосферные заведения с упором на разнообразие сортов кофе, необычные блюда, эффектный дизайн.

Уточнение:

хотя заведений формата экспресс в любом городе больше, чем атмосферных кофеен — обзавестись постоянными клиентами и сделать проект прибыльным проще при открытии экспресс-кофейни. Завсегдатаев атмосферной кофейни найти не так просто, особенно если в городе уже работают подобные заведения, а название только что открывшейся точки потенциальным клиентам ни о чем не говорит.

Самые перспективные форматы кофеен для крупных городов и населенных пунктов поменьше:

• формат монокофейни;
• кофемобили (автомобили, с которых продают кофе);
• кофейные островки (киоски).

Монокофейни

Монокофейни востребованы в Европе, в России этот формат еще набирает популярность: у новой монокофейни есть все шансы для быстрого развития.

Работа монокофейни предполагает небольшой выбор закусок и отсутствие большого зала для гостей — только несколько столов для желающих выпить кофе, напитки и перекусить в помещении. Главное в монокофейне — кофе отличного качества и скорость обслуживания. Почти половина посетителей — 45% — заходят в монокофейню, чтобы взять кофе или другой напиток с собой.

Основная целевая аудитория монокофейни — офисные работники 30-35 лет, заходящие заказать кофе и закуски перед работой, после работы, в обеденный перерыв.

Кофемобили

Кофемобиль — вариант, который при правильном подходе быстро окупится и начнет приносить прибыль. Начать работать на кофемобиле проще, чем открыть стандартную кофейню: понадобится меньше финансовых вложений и меньше времени на открытие, помещение для работы не потребуется вообще.

Еще один плюс кофемобиля — возможность расположиться в месте скопления потенциальных клиентов без работающих поблизости конкурентов: в районе зон отдыха или, наоборот, поближе к офисным зданиям. Торговля с кофемобиля предполагает большой выбор кофе, напитков, и ограниченный — еды: клиентам можно предлагать снеки и замороженную выпечку.

Кофейные островки (киоски)

Открытие торгового кофейного островка потребует небольших финансовых вложений по сравнению с классической кофейней. Выбрав для работы киоска удачное место, можно окупить вложения за несколько месяцев.

Формат кофейных островков предполагает большой выбор кофе, чая, коктейлей и других напитков, и небольшой ассортимент закусок и десертов. Кофейные киоски удобны тем, что при необходимости заведение можно транспортировать в другое место.

Нужна ли рекламная кампания кофейне?

Новый бизнес требует уделить внимание рекламной кампании. Ее масштабы зависят от размеров вашей кофейни

Если речь идет о мобильной кофейне с минимальными капитальными инвестициями, то без рекламы можно и вовсе обойтись. Достаточно раскрасить свой автомобиль, чтобы его было видно издали.

Стационарная кофейня требует рекламы, чтобы начать зарабатывать деньги как можно быстрее после открытия.

Прорекламировать свой бизнес можно при помощи:

• объявлений в прессе;
• рекламных листовок, которые следует раздавать в местах наибольшего скопления народа в районе, где работает ваша кофейня;
• городских форумов и социальных сетей;
• яркого официального открытия, которое запомнится жителям вашего города.

Продумать основные составляющие рекламной кампании нужно еще на этапе написания бизнес-плана «Как открыть кофейню».

Такой подход позволит вам максимально быстро сформировать клиентскую базу и избежать главной проблемы новооткрывшегося заведения: работа в первые месяцы себе в убыток.

Оборудование для мини-кофейни

Отдельное внимание уделите выбору оборудованию. При открытии своей кофейни я подходил к вопросу с позиции экономии

Но можно пойти и другим путем — сразу купить требуемую технику (при наличии такой возможности).

Здесь доступны два варианта — полуавтоматы и автоматы. Для небольшого бизнеса подойдет первый вариант, главным преимуществом которого является соответствие доступной цены и качества.

Что касается автоматических машин, они актуальны для заведений с числом посадочных мест от сотни и выше. При наличии средств можно купить такую технику и для небольшого помещения. Но здесь имеется минус — высокая цена.

К тому же такое оборудование будет простаивать без дела, что недопустимо.

С другой стороны, автоматические машины удобны в применении.

Их плюсы — неприхотливость в обслуживании, надежность и высокая скорость выполнения заказов.

Поставив такую технику, можно не переживать за нерасторопность официанта — машина сделает всю работу на лучшем уровне.

При выборе аппарата уделяйте внимание емкости бойлера (отдавайте предпочтение большим емкостям). Также учтите гарантийный срок обслуживания, а также доступность комплектующих

Также учтите гарантийный срок обслуживания, а также доступность комплектующих.

Насколько я знаю, неплохие по качеству полуавтоматы обходятся в сумму до 50-60 тысяч рублей. Но в продаже имеются и более дорогостоящие модели, стоимость которых переваливает за 100-120 тысяч рублей.

Затраты немалые, поэтому можете поступить, как я — взять оборудование в аренду. Но здесь будьте внимательны, чтобы заведомо не попасться на низкокачественную технику, которую перед применением придется ремонтировать.

Средние затраты на прокат — 12-15 тысяч рублей в месяц

Уделяйте внимание компаниям, которые обеспечивают бесплатную доставку, монтируют оборудование и обеспечивают его обслуживание. Так вы избавляетесь от серьезной «головной боли»

Если вы планируете делать выпечки, то запаситесь качественной печкой, без которой приготовление кондитерских и прочих изделий невозможно.

Отдельно займитесь обстановкой помещения — купите столы, стулья, вешалки, барную стойку, утварь для кухни и прочие мелочи для интерьера. Здесь затраты зависят от размера помещения.

Также из оборудования вам понадобятся такие вещи как:

• ККТ — контрольно-кассовая техника, предназначена для печати чеков;
• Фискальный накопитель — передаёт отчёт о продажах в налоговую;
• Система автоматизации — она даёт возможность вести учёт бизнеса.

В неё входит учёт товара, формирование меню, создание заказа, контроль прибыли и маржинальности.

На рынке представлено большое количество систем автоматизаций и выбрать одну достаточно проблематично. Учитывая, что вы начинаете ваш бизнес с нуля, вам выгодней выбрать тариф, который будет минимальным по функционалу и которого будет хватать для кофейни, а также не дорогой по стоимости.

Из всех представленных на рынке предложений, самое оптимальное – Nomia, у них цены стартуют от 499 руб. в месяц.